臘肉是一種肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤或日光下曝曬的過程所制成的加工肉類食材，和咸肉不同的是，臘肉具有更強(qiáng)的防腐效果，可以保存更長的時(shí)間，而且臘肉口感鮮香，很受人們歡迎。下面小編就為大家介紹幾款臘肉的腌制方法吧。

　　自制臘肉

　　材料

　　豬肉5公斤。調(diào)料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。

　　做法

　　1、腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用

　　炒熟的花椒、鹽揉搓進(jìn)味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具)，在上層的應(yīng)皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風(fēng)良好的地方晾曬至半干。

　　2、熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風(fēng)處，待水分全干。

　　3、食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。

　　迷你臘肉

　　材料

　　五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，鹽60克。

　　做法

　　1、臘味飄香時(shí)，今年用了正宗的玫瑰露來腌，成品非常非常滴誘人，可惜老天只冷了幾天，只夠弄這么幾根。

　　2、買回來的五花用熱水清洗，然后放當(dāng)風(fēng)出吹干表面。

　　3、五花肉2000克，白糖120克(這次我用了砸碎的冰糖)，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，鹽60克(我用的是海鹽)，腌上一個(gè)晚上，然后放通風(fēng)處風(fēng)干。

　　4、前幾天北風(fēng)很大，吹了一天后臘肉已經(jīng)初具雛形;再過了一天后，臘肉越來越漂亮鳥，等臘肉泛出油光，就可以收了!