菠菜炒雞蛋是一道江浙地區的名菜，味道清淡，滋補養生。雞蛋含有豐富的蛋白質，脂肪，維生素和鐵，鈣，鉀等人體所需要的礦物質，菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6，葉酸，鐵和鉀的極佳來源。下面小編就為大家介紹幾款菠菜炒雞蛋的美味食譜吧。
菠菜炒雞蛋
主料
菠菜300克，雞蛋3個，鹽，料酒，蔥末，姜末，味精，香油各適量。
做法
1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用;將雞蛋加鹽在碗中打散。
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
家常菠菜炒雞蛋
材料
菠菜250克，雞蛋1個，食鹽2克，山西老陳醋1滴。
做法
1、菠菜的處理過程：菠菜擇去雜葉，放入洗菜盆里，上面撒一層生粉，加清水浸泡約10分鐘。
2、用清水沖洗干凈，瀝干水分。
3、菠菜放在案板上，用小刀將根部的細小須割掉。
4、鍋內放水燒開，放入處理好的菠菜，焯1秒鐘撈出，沖涼瀝干水分。
