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鰩魚的做法 教你怎么吃鰩魚

  在海洋的世界是非常豐富多彩,而大多數人對于海洋的認識來自于海鮮的力量,今天所講的鰩魚也是海里面的魚,那我們該怎么吃這個鰩魚呢?就由小編來告訴大家吧。那么,下面就由小編來為大家好好介紹一下吧。

  鰩魚的做法

  咸菜炒鰩魚

  材料

  鰩魚切成小塊,咸菜少許,姜,蒜少許切沫

  做法

  1.把魚塊用紹興酒,胡椒粉,淀粉打漿,裹一裹。炒鍋加熱,下油7成熱后,放入一部分姜,蒜沫,魚塊下鍋兩面煎炸至7成熟,從鍋中取出。放油,放進剩下的姜蒜炒咸菜。

  2.咸菜炒出香味,加水,再把魚塊放入鍋里,加糖,這里隨自己口味。要注意的是咸菜是咸的,所以放鹽時要適量。我在這里稍微創新了一下(放了一點點辣椒醬,可以不放)中火慢慢收汁,后放少許雞精,勾一點點淀粉汁,點明油出鍋了。

  3.魚肉滑軟,口感酥爽。

  家人把舉辦宴會叫做“做酒席”,酒席可分三種,即8大菜碗的天青(鰩魚)席;28大菜碗的鲞翼(魚翅)席;29大菜碗的燕窩席。無論是低檔的天青席,還是高檔的鲞翼席和燕窩席,客家魚脯這道菜都是必不可少的。

  原料

  新鮮鰩魚、雞蛋和質量上乘的芡粉(地瓜粉)。

  制作方法

  鰩魚去魚鱗、魚鰓,剖腹,去除內臟,洗刷干凈,控干水,腹部朝外、頭朝左地平放于砧板,斬去頭尾,從尾至首緊貼脊梁骨批成兩爿,再剔除爿內魚刺,撕剝掉爿上魚皮,即為鰩魚邊子。

  鰩魚邊子倒入料缽(石臼)內,用黃檀木料槌擂、打、搗成肉泥,倒入適量的水、芡粉、精鹽、雞蛋擂至出現蔥葉孔,魚糕就算打好了。

  鍋洗凈、燒熱,添大半鍋清油,魚糕放鍋邊,備一碗涼水、一把調羹。待油燒到四、五成熱時,左手舀魚糕,大拇指和食指捏搓幾下,然后右手拿沾了水的調羹一刮,一個圓圓白白、光滑美觀、冒著熱氣、算盤珠般大小的魚糕便刮入油鍋中了,隨著“呲啦啦”的脆響,在油花中間,魚糕瞬間脹成了乒乓球般的小球,圓圓的、黃黃的、鼓鼓的漂浮在油面上,將它們翻個個兒,待兩面都變成金黃色,再用笊籬撈起,放在過濾網里,待油瀝干,擱在篾盤中即可食用了。

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