特點(diǎn)：顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁，開胃下飯。

　　溫馨提示

　　勾芡時要用大火，才能使芡汁迅速變得濃稠。若勾芡后，發(fā)現(xiàn)豆腐吐水較多，可重復(fù)勾芡一次。

　　花椒末的用量可隨個人口味酌情加減。可以一次用搟面杖多搟些花椒末，裝在密封罐中保存，或制成花椒鹽、花椒油等調(diào)料，日后無論蘸食、涼拌或烹炒用都極為方便。

　　正宗的麻婆豆腐里用到的是青蒜，這里用的是蒜苗，別有風(fēng)味，不喜歡吃青蒜的人嘗試一下蒜苗吧，味道沒那么沖，再慢慢地，你還會愛上青蒜也說不定呢。

　　豆腐切丁后好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。

　　豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐制作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才為地道。我的經(jīng)驗(yàn)是，在北京買南豆腐就行，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐適宜制作麻婆豆腐。

　　在北方制作麻婆豆腐，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行，而四川師傅在制作時，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬，感覺太辣，可以稍減一些，口感會很合適。

　　此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的佳肴。

　　豆腐為補(bǔ)益、清熱養(yǎng)生食品，常食補(bǔ)中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化濕，更適于熱生體質(zhì)，口臭口渴，腸胃不清，熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。此菜富含動植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補(bǔ)中生津、解毒潤燥、補(bǔ)精添髓的功效。

　　結(jié)語：麻婆豆腐具有一定的營養(yǎng)價值。夏天天氣炎熱，為避免上火，大家還是盡量少吃。還有腸胃不好的人也要多注意是否可以飲食，調(diào)味上面可以根據(jù)自己對麻辣的接受程度來制作，上火體質(zhì)人切記不要貪食。