吃豆角要注意什么

　　注意事項

　　豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜。豆角能調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。

　　所屬分類：蔬菜。

　　烹調宜：烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

　　烹調忌：食用時若沒有熟透，則會發生中毒。

　　食用宜：豇豆性味甘平，有健脾和胃、補腎止帶的功效，特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。

　　食用忌：忌吃不熟的豆角。

　　儲存：挑選個大、肉厚、籽粒小的豆角品種，摘去筋蒂，用清水洗凈，土鍋略蒸一下，然后用剪子或菜刀按“之”字形剪切成長條，掛到繩子上或攤在木板上曬，至干透為止。然后把曬好的干豆角拌少量精鹽，裝在塑料袋里，放在室外通風處。吃時，用開水洗凈，再用溫水浸泡1—2小

　　豆角時，撈出，控干水分，與各種肉食品同炒，其鮮味不減。

　　在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。

　　豆角極易種植，而且蔓延很快，所以產量多而價錢便宜。營養成份很好，是蔬菜中肉類。

　　有人會嫌豆角有少許菜腥味，只要炒時用熱鍋、滾油爆香蔥粒，才下豆角炒透，腥味自會消失。

　　豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜.調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。

　　豆角一定要焯透，以防止中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱后，就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。

　　豆角四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。

　　1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感難消化。

　　2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

　　豆角未熟透時食用易引起中毒，其中的菜豆凝集素和皂素被認為是導致中毒的主要因素。菜豆凝集素是一種糖蛋白，主要存在于豆角豆粒中，所以豆粒飽滿的豆角烹調時間宜長不宜短。皂素主要存在于豆角豆莢中，它在100℃以上才能被破壞，所以準備涼拌的豆角一定要用沸水焯透。

　　數據補充：豆角中含可有效清除自由基的胡蘿卜素和抗壞血酸，長豆角中的這兩種物質含量分別是短豆角的2.4倍和3.5倍。