炒鴨肫
材料
鴨肫,蝦仁、豌豆、淀粉(蠶豆)、香油,味精,豬油、鹽、蔥汁、姜汁、料酒。
做法
1. 鴨肫剖開，除去污物，剝去硬皮，然后洗凈，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片。
2. 嫩豌豆夾放入開水鍋里焯一下，撈出，用冷水沖涼待用。
3. 將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水淀粉兌成碗芡。
4. 蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿。
5. 凈鍋上旺火燒熱，用油滑鍋后，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散。
6. 待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒。
7. 視鴨肫片由紫紅變淡紅并發乳白色時，立即倒入勺瀝油。
8. 鍋內留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料。
9. 再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。
鴨肫湯
材料
鴨肝50克，鴨肫50克、鴨腸100克、冬菜30克、干紅辣椒段、鴨骨架高湯、蔥段、姜片、料酒、胡椒粉、鹽各適量。
做法
1、鴨肝、鴨肫 分別洗凈，切塊;鴨腸、冬菜分別洗凈，切段。
2、沙鍋內加鴨骨架高湯適量，大火[1] 燒沸，放入姜片、蔥段。
3、大火燒沸，改用小火煲30分鐘，放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。
4、煲熟后放入料酒、胡椒粉、鹽調味即可。
總結：愛吃鴨肫的朋友有福了，看了上面給大家介紹的鴨肫的營養價值和各種做法，是不是都蠢蠢欲動了，準備大顯身手來滿足下自己的味蕾了呢。那就趕快去試試吧，相信你會做出美味可口的鴨肫大餐的。
