選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的。魔芋必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少;切開來肉質(zhì)細白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。

　　此外也可以觀察魔芋的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口;如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒有那么蓬松。

　　芋頭的制作技巧

　　1.魔芋既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品;

　　2.魔芋烹調(diào)時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉;

　　3.魔芋的黏液中含有一種復雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質(zhì)對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時好戴上手套。

　　芋頭的保存方法

　　3-5天，將魔芋放置于干燥陰涼的地方且要通風。在購買之后盡可能快點將它食用完。因為魔芋容易變軟。芋魔芋不耐低溫，故鮮魔芋一定不能放入冰箱，在氣溫低于7℃時，應存放與室內(nèi)較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。

　　魔芋放太久未用的話很容易腐爛，好的保存方法是將它去皮、切塊，用油炸熟，然后冷藏，下次用來燒菜比較方便。

　　若做甜食，可將魔芋切片蒸熟再冷藏，烹調(diào)時直接用果汁機打碎成泥再加熱即可。

　　芋頭的食用禁忌

　　對于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

　　芋頭的適合體質(zhì)

　　一般人群均可食用魔芋。特別適合身體虛弱者食用。

　　結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結的魔芋的功效及作用了，通過上文大家對魔芋又有了進一步的認識了吧。魔芋不僅美味，還有增強體質(zhì)、解毒防癌、補中益氣、烏黑秀發(fā)等功效，對我們的健康有很多的幫助。大家也趕緊來試試吧。