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魚頭豆腐 如何做最營養(2)

  4.冬筍削皮,洗凈,切片;

  5. 香菇去蒂,洗凈,切片;

  6. 炒鍋置旺火上烤熱,滑鍋后下熟菜油,至七成熱時,將魚頭正面下鍋煎黃,潷去油,烹入黃酒,加醬油和白糖略燒,將魚頭翻身,加水750毫升,放入豆腐、筍片、香菇、姜末,同燒;

  7. 待燒沸后倒入砂鍋,置小火上燉15 分鐘,移至中火上再燉2 分鐘左右;

  8. 撇去浮沫,加入洗凈的青蒜段、味精,淋上熟豬油,連同砂鍋一起上桌即成。

  做法二

  原料:嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(600克),水發冬筍75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,蔥2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少許,高湯或水500毫升,油1湯匙(15毫升)。

  1、魚頭洗凈,從中間劈開,再剁成幾大塊,用廚房紙巾蘸去水分。

  2、嫩豆腐切成厚片,筍、姜洗凈切片。

  3、大火燒熱炒鍋,下油燒熱,將魚頭塊入鍋煎3分鐘,表面略微焦黃后加入湯(或清水),大火燒開。

  4、水開后放醋、米酒,煮沸后放入蔥段、姜片和筍片,蓋鍋燜燉20分鐘。

  5、當湯燒至奶白色后調入鹽和糖,撒入白胡椒粉和香菜段即可。

  注意事項

  1. 選用2500 克左右的新鮮大花鰱魚頭(花鰱書名鳙魚,俗稱胖頭魚、包頭魚),切取魚頭時要連一截魚肉;2. 魚頭和豆腐燉燒前均應用沸水氽過,以除去腥味,魚頭下鍋要熱鍋旺油,煎時掌握好火候,防止煎焦;

  3. 倒入砂鍋動作要輕巧,要魚頭在下,配料在上,保持形狀的完整;

  4. 因有過油煎制魚頭過程,需準備菜籽油300克。

  結語:魚頭豆腐是非常的美味的,很多人都是喜愛吃的,而它的營養價值也是比較高的。而魚頭豆腐的做法也比較多,不同哦做法的味道是有一定的區別的,本文就為大家介紹了2種比較簡單美味的魚頭豆腐的做法,喜歡的小伙伴不妨做做看看。

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