做法三

　　原材料：魚頭一個，碎剁椒和泡椒(根據吃辣程度自己放)，蒜，姜，豆豉，香菜，調味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽。

　　步驟

　　1、魚頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右。

　　2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香。

　　3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒。

　　4、水開之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可。

　　做法四

　　原材料：鴉片魚頭一個。

　　調料：油，胡椒粉，料酒，鹽，剁椒，白糖，蒸魚豉油，蔥花，蒜瓣，姜。

　　步驟

　　1、鴉片魚頭對半劈開，去鰓，處理干凈，外部和內部都抹上少許鹽和胡椒粉，腌制一下，涼干水分。鍋內倒少許油，燒熱，放入蒜瓣，姜片爆香，用中火把魚頭兩面略煎一下。(可以省去此步，如果不煎，可以適當的蒸多幾分鐘)。

　　2、取一大盤，將煎好的魚頭放入盤內斷面朝下，放上剁椒，少許胡椒粉，姜絲。

　　3、拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚頭上，上鍋蒸5-7分鐘左右，魚眼基本發白，撒上蔥花，再蒸一兩分鐘即可上桌啦。

　　做法五

　　用料：魚頭1個。

　　調料：蔥1棵，姜5片，蒜3瓣，料酒2勺，剁椒3大勺，泡姜2大勺，植物油適量。

　　步驟

　　1.魚頭對半剖開，洗凈后加姜片和料酒腌制15分鐘。

　　2.魚頭放盤中(原料酒和姜片不要)，鋪上一層泡姜。

　　3.再鋪滿剁辣椒。

　　4.放入燒開的蒸鍋中，加蓋，大火蒸8分鐘，關火后虛蒸1分鐘。

　　5.取出盤子，灑蔥花和蒜碎。

　　6.油燒至冒煙澆在魚頭上即成。

　　烹飪技巧：1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油。

　　2、蒸魚頭時放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。

　　3、平時蒸魚的汁較腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口，非常鮮美，可用來拌面。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的剁椒魚頭怎么做好吃的幾種制作方法。這道菜鮮香可口，不能吃辣的朋友們可以少放點辣椒，大家是不是俊得很心動，那么就趕緊跟文章中介紹的方法學起來吧。