油爆小河蝦——夏秋季節的鮮美小尤物
材料：新鮮小河蝦500g、小蔥2棵、姜10g、大蒜3瓣、干辣椒5根、生抽15ml、黃酒15ml、白糖5g、鹽少許、油適量。
做法
1.將新鮮小河蝦用清水沖洗干凈，再瀝干水分;
2.大蒜拍碎，干辣椒切小段、姜切片，香蔥洗凈切碎;
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將小河蝦放入，將小河蝦煎炸1分鐘至外殼泛紅，再撈出瀝干油分待用;
4.再次將火調大，將油燒熱，將蝦倒入復炸約10秒鐘后撈出;
5.鍋中留底油，燒熱后放入姜蒜和干辣椒爆香，隨后放入小河蝦，調入白糖、黃酒、生抽和鹽快速翻炒數下，后撒入香蔥碎即可出鍋。
小訣竅
1、為防止炸蝦時油花四濺，小河蝦洗凈后一定要將水分充分瀝干，也可以給蝦上點干淀粉抓勻了再下油鍋，這樣炸制就會安全多了。
2、炸蝦的油溫也不能過高，時間不能太長，1-2分鐘即可，這樣可保持河蝦鮮嫩的口感。
3、為了使口感更酥脆一下，在炸制的時候復炸一次，將油溫升高一點，可逼出第一次炸蝦吸收的油脂，讓蝦更酥脆。
4、河蝦不一定要買太大的，小巧的一樣很好吃，個人覺得4厘米長的這樣比較合適。
結語：閱讀完全文，相信大家應該在細菌滋生的秋季用什么食物來滋補自己的身體了吧，夏秋交接之際，是調養身體的佳時期，所以大家一定要注意自己的飲食，靠飲食上的進補調養自己的身體。
