燉雞人人都會(huì)，但是要想燉出好喝的雞湯該怎么做呢，那可是門(mén)大學(xué)問(wèn)，都說(shuō)只有大廚師才能燒出一手的好菜，但是現(xiàn)在不是啦，只要大家照著小編下面教給大家的方法去做，一樣能做出和大廚一樣的手藝哦，怎樣燉雞好吃和燉雞的做法大全下面就教給大家啦。

　　材料

　　準(zhǔn)備好一只雞、蔥末、生姜片、料酒、大料、鹽適量、大棗、枸杞、南瓜。

　　方法

　　1、買(mǎi)來(lái)的雞先處理一下，開(kāi)膛破肚，去除內(nèi)臟，斬成小塊。

　　2、燒點(diǎn)水，不用燒開(kāi)，熱了就行，倒進(jìn)裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。

　　3、把切好的雞塊撒上準(zhǔn)備好的蔥末和生姜片，再倒入適量的料酒去腥，用筷子攪拌均勻后放在一旁腌制一會(huì)。

　　4、把涼了的雞塊放進(jìn)沙鍋，倒入水，沒(méi)過(guò)雞塊，放一個(gè)大料瓣(一個(gè)就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開(kāi)，此時(shí)不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會(huì)更好。

　　5、轉(zhuǎn)小火，燉至肉熟爛，時(shí)間得用將近兩小時(shí)吧，如果用高壓鍋會(huì)快些，不過(guò)味道沒(méi)有沙鍋慢火做的好吃。

　　6、后放點(diǎn)鹽，再燉一會(huì)就好，鹽要后放，否則能使肉變硬。

　　7、待雞肉燉到一半的時(shí)間時(shí)，把之前準(zhǔn)備的大棗、枸杞一起放進(jìn)鍋中燉，后再把快蒸熟了的南瓜放入鍋中再燉，這樣香噴噴的雞湯就做好了。

　　提示

　　1、大火燒開(kāi)后一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會(huì)更好。

　　2、鹽要后放，過(guò)早放能使肉變硬。

　　3、用高壓鍋會(huì)節(jié)省時(shí)間，不過(guò)味道沒(méi)有沙鍋慢火做的好吃。

　　講解了燉雞的做法，在燉雞的選材中也是很有一番講究的，這樣才能燉出美味的雞湯。

　　1、宰活雞吃?xún)鲭u

　　我們都習(xí)慣去市場(chǎng)買(mǎi)活雞，現(xiàn)場(chǎng)宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實(shí)際上這是不對(duì)的。鮮雞買(mǎi)回來(lái)后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動(dòng)物驟然被殺，體內(nèi)會(huì)自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過(guò)渡“腐敗期”到“成熟期”，這時(shí)的肉質(zhì)好，再來(lái)燉湯做菜明顯香嫩。