5.牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜(如要用湯，水可加量)準備好調料盒和其他調料。

　　6.水開后，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒(里面可放入八角、花椒和干山楂)，大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右(醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽后放即可)。

　　主料

　　牛肋條肉適量。

　　輔料

　　醬油3大勺、黃酒3大勺、大喜大牛肉粉少許、鹽適量、八角花椒、蔥片、姜片。

　　步驟

　　1. 將牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀。

　　2. 蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用。

　　3. 熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥姜片爆香。

　　4. 接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻。

　　5. 倒入沒過牛肉塊足量的清水后倒入醬油(此時不要放鹽)。

　　6. 水開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉小火燉90分鐘后。

　　7. 放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續小火燉30分鐘。

　　8. 后根據自己的口味轉大火收汁(燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些)。

　　五個小竅門

　　一.選用牛瘦肉較多，脂肪和筋較少的部位(要適當帶一些肥肉，過瘦的口感會不夠香濃)，這樣的牛肉適宜燉煮，口感味美香濃。

　　二.燉制牛肉時要后放鹽，否則牛肉會收縮不以熟，且口感發硬。

　　三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢燉，切記不要心急，小火慢燉這種傳統做法能做大程度所烹飪出肉質天然醇香的口感，這是快速燉煮或高壓鍋燜至所無法比擬的。

　　四.燉肉時水量要一次加足，萬一水量前期加入不足，需要補加時一定要加入開水。

　　五.燉煮牛肉這種本身就帶有鮮味的肉類時，不要加入雞精(雞精會影響肉質天然的本味)，好使用牛肉粉或是蘑菇精等調味品。

　　結語：上述已經介紹了一些如何燉牛肉的方法，相信大家已經知道該怎樣燉牛肉了，一些注意事項還是要提醒一下的，燉牛肉時不能用冷水，一定要用熱水，這樣燉牛肉才會好吃、鮮嫩，燉牛肉的做法已經介紹給大家了，大家可以自己嘗試做一下。