做法二

　　用料：小麥面粉120克。

　　輔料：雞蛋25克，堿1克，椰蓉50克。

　　調料：轉化糖35克，植物油15克，黃油36克，糖粉25克，牛奶18克。

　　步驟

　　1.準備好所用食材;制作餅皮：轉化糖漿+油+堿水混合均勻。

　　2.將面粉篩進去;用手抓揉按成團，覆蓋上保鮮膜靜置1小時。

　　3.將黃油室溫軟化之后放入糖粉，用橡皮刮刀拌勻。

　　4.雞蛋液和牛奶充分混合均勻;分次倒入，每次都混合均勻;將椰蓉倒進，并拌勻。

　　5.生面粉放在能進微波爐的容器中，加熱30秒，拿出來攪拌一下，再加熱1分鐘，再重復一次操作，有熟面粉的味道出來就可以了。將熟面粉過篩。

　　6.用橡皮刮刀抹拌均勻，月餅餡就做好了;做月餅時，先將餡稱重一下，再均勻分成6等份，每份大約是35克。將皮稱重一下，分成6等份，每份大約是17.3克;取一塊餅皮，搓圓后按扁，將餡也揉圓，放在餅皮上。

　　7.用虎口包法，將皮裹上餡;收口并略揉成橢圓形。

　　8.取出月餅模具并按照說明裝上花片;放進模具中并按到它和月餅模具結合充分。

　　9.烤箱200度預熱。烤盤內鋪錫紙，按下模具手柄，將月餅胚倒在錫紙上，并用噴霧器給月餅表面噴上一層水(我還沒來得及買噴霧器，直接在水龍頭下面將雙手浸濕，然后把水甩在了月餅表面)。

　　10.將月餅放入預熱好的烤箱烤制5分鐘至定型。同時將毛刷浸滿水再和剩余的雞蛋液攪勻;將定型好的月餅取出來之后刷上薄薄一層雞蛋液。

　　11.烤箱溫度下調至160度，烤至月餅表面上色，中間鼓起即可。取出來晾涼之后放入密封袋兩到三天回油，看到月餅表面變的油亮，餅皮變軟即可。

　　烹飪技巧

　　1、月餅皮和餡的比例為3:7比較好包，2:8的比例有一定難度，特別是有蛋黃餡時。

　　2、在按月餅皮的時候餅皮會粘手，提前在手上抹一些面粉可以防止這個問題，不過只能抹薄薄的一層。

　　3、烤制月餅時先用高溫使其花紋定型，再用低溫使其花紋上色。如果一直用高溫，月餅很容易開裂。

　　4、月餅皮做好后不宜冷藏時間太長，不然月餅皮烤制時也容易開裂。

　　5、選擇月餅的花片時用花紋多一些的花片壓出來的月餅表皮看起來更精致。

　　6、月餅剛出烤箱時比較柔軟，此時不要拿捏它，不然容易變形。等它涼透后就會變硬，很容易拿下來。

　　7、做餅皮時不能攪拌面團，以免面粉起筋，那樣月餅的表皮就不會特別酥軟。

　　8、做有蛋黃的月餅餡時蛋黃的質量一定要選好的，烤熟之后蛋黃要柔軟，不能硬邦邦的，不然包餡的時候不容易包緊，入模按壓的時候也會“杵”著，容易戳破餅皮。

　　9、刷蛋黃液時用毛刷輕輕刷一下，一筆帶過就行，不要重復刷。

　　10、在按壓餅坯的時候，放一張保鮮膜在手掌和餅坯之間能防止餅坯沾手。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的幾種椰蓉月餅的制作方法。月餅是我們中國人一到中秋節必吃的傳統美食，椰蓉月餅的味道香甜可口，味道并不重，吃一口卻能唇齒留香，大家不要錯過了。