6、將冷卻的面條放入碗里，加少許綠豆芽在上面，撒上碎韭菜，澆上已調(diào)好的汁料，拌勻即食。吃前面條需與調(diào)料分開，現(xiàn)吃現(xiàn)拌。

　　榨菜肉末涼面

　　涼面的做法食材準(zhǔn)備

　　面條200克，豬肉餡100克，榨菜末100克，小油菜10克。色拉油、料酒、高湯、醬油、白糖、鹽、味精、姜末、蔥花、水淀粉各適量。

　　方法步驟

　　1.鍋放油燒熱，下姜末、蔥花熗鍋，倒入豬肉餡、榨菜末，加料酒，煸炒至變色，再加高湯、醬油、鹽、味精、白糖，調(diào)好味，用水淀粉勾芡，成面鹵待用。

　　2.面條入沸水鍋中煮熟，撈出后過(guò)涼水后碼上燙熟的小油菜，將面鹵澆在面上，食時(shí)拌勻即可。

　　四川涼面的做法

　　涼面的做法食材準(zhǔn)備

　　面條500克，豬肉150克，雪菜、青椒各100克，雞蛋1個(gè)，植物油、香油、辣椒油、醬油、白糖、醋、料酒、精鹽、味精各適量。

　　方法步驟

　　1.將豬肉切剁成肉丁，加入料酒、醬油拌勻腌片刻;青椒去蒂、籽冼凈切成絲，雪菜擇洗干凈切段;雞蛋磕入碗內(nèi)，加入精鹽打散備用。

　　2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯肴饨z炒熟盛出。

　　3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入青椒絲，加入精鹽炒片刻盛出。

　　4.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入雪菜段，加入醬油、白糖、醋炒勻盛出。

　　5.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入蛋液攤成蛋餅，盛出切成絲。

　　6.將醬油、醋、香油、精鹽、味精調(diào)勻成味汁備用。

　　7.鍋內(nèi)添水燒開，下入面條煮熟，撈出過(guò)涼，控凈水分，加入植物油拌勻，裝入盤內(nèi)，撒上肉絲、雪菜、青椒絲、蛋絲，澆上味汁，淋入辣椒油拌勻即可食用。

　　蔬菜涼面的做法

　　涼面的做法食材準(zhǔn)備

　　面條150克，黃瓜絲20克，胡蘿卜絲20克，豆芽20克，小白菜1棵。醬油、味精、雞精、蒜泥、香油各適量。

　　方法步驟

　　1.將醬油、味精、雞精、蒜泥、香油調(diào)成味汁。

　　2.面條入沸水鍋中煮熟，撈出，入涼開水中過(guò)涼，控去水分，放入碗中，碼放上黃瓜絲、胡蘿卜絲、燙熟的小白菜、燙熟的豆芽，加入味汁拌勻即成。

　　Tips

　　蔬菜可取當(dāng)季蔬菜，味汁可隨意調(diào)配。

　　新疆涼面

　　作法：先用淡鹽水、土堿水和面，然后加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到面團(tuán)柔軟光滑有拉力時(shí)即可，然后放在案板上餳。葫蘆去皮，掏籽、切絲，菠菜、芹菜切段備用。把面拉成細(xì)條下鍋，煮熟后撈出，過(guò)兩次涼水，淋少許清油拌開。把炒勺中的水燒開，下葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕淀粉勾成芡成鹵汁。芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用涼開水稀釋。吃時(shí)涼面盛于盤中，澆鹵汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。

　　結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，大家是不是對(duì)涼面的吃法已經(jīng)完全了解了呢?涼面的吃法確實(shí)很多，以上僅僅是小編給大家介紹的其中幾種做法，還有很多其他的做法呢。如果你們感興趣的話，可以自己做哦，方法很簡(jiǎn)單。希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)?lái)幫助。