8、拌好后按現(xiàn)在室溫放半天再放入冰箱即可。

　　做法四

　　原料

　　包心菜、鹽、姜片、花椒、香葉八角茴香、丁香、白芷、蒜、蔥白、白醋、新鮮紅辣椒(特辣的)或泡椒(野山椒)、白糖、高度白酒。

　　制作步驟

　　1.選包心菜，圓，大，重。手辦葉就斷。

　　2.將包心菜撒適中塊(用手辦好，大小隨意);自來水沖洗凈風(fēng)干。

　　3. 泡菜鹽鹵：將清水燒開關(guān)火，加食鹽溶解后，放人適量配料，待鹵水完全冷卻后，倒人泡菜壇，再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鮮紅辣椒(特辣的)或泡椒大把;白糖一小勺，再放入菜塊。鹵水與泡菜平，不夠時(shí)加涼的水與白醋。后封壇口時(shí)用高度白酒。

　　4.取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，已變質(zhì)，不能食用。

　　特點(diǎn)：清香，甘脆可口，多樣色彩，咸酸適口。一盤是泡菜，一盤是花生。酸菜的制作不同于泡菜，不要混為一談。

　　做法五

　　包菜一個(gè)、泡椒適量鹽適量、白醋2勺胡蘿卜1個(gè)、白糖2勺。

　　做法步驟

　　1. 首先把鍋里倒入適量的水，開鍋放入2勺糖至糖融化，再加入2勺的白醋和適量的鹽關(guān)火備用。

　　2. 把包菜洗干凈，撕成一小塊一小塊的，把胡蘿卜切片，然后把撕好的包菜和切好的胡蘿卜放入干凈的容器中，放入適量的鹽閹一個(gè)小時(shí)，直到菜葉變軟出水。

　　3. 然后用手把菜葉的水?dāng)D干，放入干凈的容器中，把泡椒放里面，再把調(diào)好的湯倒入里面，漫過包菜就好了，再蓋上蓋子密封起來，放入冰箱待兩三天入味就可以吃了。

　　要訣

　　1.泡菜第一次可做母水，而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng)態(tài)平衡。如感到鹽水不夠酸，可加白醋令促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉部份并適當(dāng)加入清水和鹽，少少許糖。

　　2.有時(shí)會(huì)見瓶中出現(xiàn)白花(用餐紙蓋液面吸掉)，并倒入白酒幾滴(少許多了有酒味)。

　　3.采用西芹、嫩姜、　芥菜，胡(紅)蘿卜，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。

　　4.若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇(不宜太酸)，微辣且粹。

　　5.久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。加入鮮魚片，即酸菜魚。

　　6.鹽水可作別家的母水之用。

　　7.泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后用。

　　結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的內(nèi)容了，通過上文大家知道泡菜的腌制方法了吧。泡菜含豐富的維生素和鈣，磷等無機(jī)物，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化，并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。上文中為大家總結(jié)的泡菜的做法，大家知道泡菜怎么做了吧。