做法四

　　1.先清洗適量的豬脊骨，然后再在感情的水里泡6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。

　　2.將泡凈血水的脊骨沖洗數遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數塊(拍破)，蔥數根打結。

　　八角(大料)幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片(可無)，十三香少許(可無)，紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量(可無)。

　　3. 用大火燒開后把浮末去除干凈，然后加精鹽適量(鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大)，轉中小火加蓋燜煮約1小時。

　　4. 加精鹽適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 (目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味)后即可。

　　要點

　　1.為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，像我這次就燉了近8磅。

　　對白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無味”，五磅算不得多。

　　這道菜一定要多放些肉骨頭，這樣肉味才會足。

　　肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。

　　2.第一步去血水采用長時間冷水浸泡而非更省時的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。

　　如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經較長時間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。

　　3.在做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。

　　比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。

　　4.醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮干和虎皮蛋的好材料。

　　做法五

　　1.豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等，三種都可以用;(豬棒骨好)。

　　2.一次醬豬骨的量好多一些，這樣肉味更濃厚，平常用三斤多，剛好一大鍋。

　　3.去除豬骨中的血污好用清水浸泡六個小時，期間換幾次水，飛水容易損失肉味。

　　如果因為沒有那么多時間，浸泡了兩個小時，又稍飛一下水，沒有煮太長時間，盡量減少肉味的損失。

　　4.燉豬骨的香味可以根據現有的材料來選擇，只有花椒、大料也沒關系，丁香、香葉沒有也可以。

　　5.為了增加風味，加一些干黃醬，用豆瓣醬、東北大醬等也可以，沒有也可以不放。

　　6.白糖可以炒一下糖色再倒入鍋中，色澤更紅亮。

　　7.做菜是一件很簡單的事情，不用完全遵循菜譜。

　　可以根據現有的食材，用自己的方法做出只屬于自己家的獨特美味，菜譜僅作為參考即可。

　　8.吃骨髓的時候，可以用吸管。戴上一次性塑料手套。應當注意骨髓過熱 容易導致燙傷。

　　9.沒有東北黃豆醬可以用韓式大醬，豬骨頭選腔骨，腿骨，脊骨剁大塊都可以，小肋排就有點兒浪費了。

　　10.炒糖色完成要立即加入溫熱的水攪勻。

　　11.煮完骨頭的湯留下來煮面條很有味的。

　　結語：通過上面的介紹，大家是不是對醬骨頭的做法正宗的做法已經完全了解了呢?以上是小編給大家介紹的幾種做法，非常不錯的美味哦，希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助，希望你們會喜歡哦。