梅菜扣肉就是用帶皮的五花肉跟梅菜一起制作的，鮮香的梅菜碼放在厚厚的五花肉上一起蒸，兩者的味道相融合，揭開鍋蓋的一瞬間香味撲鼻。它的做法并不是很難，朋友們想知道梅菜扣肉的做法嗎?下面就為大家介紹梅菜扣肉怎么的做。

　　做法一

　　主料：豬五花肉適量。

　　輔料：梅菜150克，淀粉，蠶豆5克。

　　調料：豆豉15克，姜5克，大蒜5克，白砂糖20克，腐乳紅10克，鹽5克，老抽15克，辣椒1克，江米酒5克，植物油50克。

　　制作方法

　　1. 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出。

　　2. 以老抽涂勻煮熟的肉皮。

　　3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒。

　　4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油。

　　5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內，皮向下，成風車形。

　　6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁。

　　7. 將調好的味汁倒入肉內，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出。

　　8. 梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米。

　　9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁。

　　10. 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調成稀芡淋上，便成。

　　制作提示

　　因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。

　　做法二

　　主料：梅菜一棵、五花肉一塊。

　　輔料：姜蓉、紅蔥頭碎。

　　調料：生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水。

　　制作方法

　　1.梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切成碎(不用太碎)，換干凈的水繼續浸泡。

　　2.五花肉洗凈，燒開一鍋水，把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈起瀝。

　　干水分，抹鹽，腌制半小時左右;3、干凈的鍋內放油燒開，把腌好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然后翻轉過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用。

　　4.準備一碗調味汁：姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻。

　　5.炸好的肉放涼不燙手后，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好。

　　6.將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面。

　　7.均勻地澆上調味汁;放進蒸鍋蒸1.5~2小時，視乎個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點。

　　8.取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙淀粉，調成欠汁。

　　9.用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀;11、燒熱鍋，放一點點食油，轉小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即可。

　　做法三

　　主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料。