涼面是很清爽的食物，在吃慣了油膩的時(shí)候之后再吃涼面會(huì)讓你胃口大開(kāi)，非常的好吃，涼面的做法有很多，不同的做法味道都各不相同，那么大家知道涼面的做法嗎?涼面的家常做法大家想了解嗎?下面小編就為大家介紹一下涼面怎么做吧。

　　川辣涼面

　　材料

　　熟雞蛋面180公克，蛋絲15公克，小黃瓜絲20公克，紅蘿卜絲15公克，辣豆瓣醬1茶匙，砂糖1茶匙，鎮(zhèn)江香醋1茶匙，醬油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，涼開(kāi)水50㏄，辣油1茶匙，香油少許。

　　做法

　　1.將所有調(diào)味料加入涼開(kāi)水中混合均勻。

　　2.把熟面盛盤(pán)，放上小黃瓜絲、紅蘿卜絲、蛋絲，淋上作法1的醬汁拌勻即可。

　　西紅柿涼面

　　材料

　　芝麻(黑白無(wú)所謂)，黃瓜絲，西紅柿，香菜，肉絲(也可不加)。

　　做法

　　1、燒開(kāi)水，等面條熟了放到冰水里泡著。

　　2、西紅柿切小塊，鍋里放少量油炒，炒到起沙放鹽、糖、雞精，裝起。

　　3、炒過(guò)的白芝麻撒到剛才炒好的西紅柿醬里，把香菜切碎，牛肉和黃瓜切絲。

　　4、把泡在冰水里的面撈出瀝干，澆上點(diǎn)色拉油拌勻;把面裝盤(pán)，上面澆上西紅柿芝麻醬，再鋪上香菜、牛肉絲、黃瓜絲即可。

　　蔥油涼面

　　材料

　　中式面條二人份的量，胡蘿卜半根，小黃瓜一根，蔥油2大匙，老抽3小匙。

　　做法

　　1.把水燒滾后下面條，再滾兌入半杯冷水續(xù)煮至滾，根據(jù)不同面條個(gè)性，有的需要點(diǎn)水?dāng)?shù)次，有的點(diǎn)一次水就可以。我們要的是面條剛剛熟卻不糊不爛的程度。

　　2.把黃瓜和胡蘿卜分別用刨子刮成薄片。

　　3.再改刀切成細(xì)絲。當(dāng)然直接用刀切也是可以的，只是很難切得那么細(xì)致。

　　4.大容器中放入面條和雙絲，然后就只用老抽3小匙拌勻撒上點(diǎn)熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也沒(méi)有甜味就不是我們這款涼面的特色了。

　　小訣竅

　　1、黃瓜好去掉籽，不然會(huì)很多水份，口感也不好。

　　2、喜歡有點(diǎn)肉的人，把炒熟的肉絲加進(jìn)去也很好吃。

　　涼面

　　材料

　　圓面，菜油，姜米，蔥花，蒜末，雞精，味精，鹽，花椒粉，白糖，醋，醬油，香油，辣椒油，豆豉，酥花生米，黃瓜。

　　做法

　　1、鍋里水煮開(kāi)下圓面，面條煮斷生撈起透涼水，水滴干加少許香油面里拌一下，以免面條粘一起。

　　2、黃瓜切條放盤(pán)邊。

　　3、豆豉剁細(xì)。

　　4、鍋洗凈，熱鍋置少許菜油將豆豉煎炒酥香，待用。

　　5、面條放盆里，加姜米、蔥花、蒜末、雞精、味精、花椒鹽、白糖、醋、醬油、辣椒油、豆豉、酥花生米，拌勻即可。

　　小訣竅

　　1、調(diào)料根據(jù)面條的多少適量的加。