4、蒜順其長切成片。

　　5、炒鍋上火，加油10克、將花生米放入，用中火炒至成熟且脆香(不可炒煳)，放入盤中。

　　6、將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、淀粉放入碗中，調(diào)成汁。

　　7、炒鍋上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫時(shí)，將肉丁放入煸炒。

　　8、再加入辣椒面同炒，炒出紅油，待肉成熟后，將汁倒入，翻炒均勻，隨即放入花生米，炒勻后即可裝盤。

　　做法四

　　材料

　　豬瘦肉100g、胡蘿卜1根、黃瓜1根、花生仁50g、油適量、鹽適量、綿白糖適量、生抽適量、料酒適量、淀粉適量、大蔥適量、大蒜適量、郫縣豆瓣醬適量。

　　步驟

　　1、大蔥切段，胡蘿卜切丁，黃瓜切丁，大蒜切末，花生米用油炸熟。

　　2、調(diào)一碗糖醋汁(用料是白糖、生抽和淀粉各1勺，料酒2勺，醋3勺，鹽和雞精少許)攪拌均勻。

　　3、豬瘦肉切丁，加入料酒和生抽腌10分鐘，炒前用淀粉和油抓勻。

　　4、鍋中倒油，中火加熱，下胡蘿卜丁炒至六成熟，盛出備用。

　　5、鍋中倒油，小火加熱，下肉丁滑散。

　　6、然后轉(zhuǎn)中火炒至斷生，盛出備用。

　　7、鍋中倒油，中火加熱，下蒜末和郫縣豆瓣醬炒香。

　　8、下肉丁翻炒。

　　9、下蔥段翻炒。

　　10、下胡蘿卜丁翻炒。

　　11、炒至胡蘿卜全熟。

　　12、倒入糖醋汁，下入黃瓜丁翻炒。

　　13、炒至湯汁收濃，下花生米翻炒均勻即可。

　　做法五

　　材料

　　瘦豬肉200克，雞蛋清30克，辣椒(紅，尖，干)3克，大蔥3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，醬油5克，香油2克，豌豆淀粉5克，醋3克。

　　做法

　　1、先將豬肉切成厚片，用刀背將肉拍松，在肉上打上縱橫花刀，切成1、5厘米見方的丁，放入蛋清和淀粉少許，拌勻。

　　2、將拌好的豬肉放入溫油(四五成熱)里炸，用筷子將豬肉撥動(dòng)，使其分開，約炸2分鐘，即將豬肉撈出。

　　3、將辣椒切成末，和姜片、蔥、蒜一同放入油鍋里，先炒一炒，隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入豬肉，同炒半分鐘，出鍋時(shí)，澆一些香油即成。

　　結(jié)語：以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于宮保雞丁做法文章的全部內(nèi)容，現(xiàn)在大家應(yīng)該知道怎么制作宮保雞丁了吧。以后再也不用擔(dān)心吃不到放心的宮保雞丁了，還等什么，趕緊做一份嘗嘗吧。