調料

　　色拉油15克左右，食鹽2勺，醋25克，姜10克，蒜10克，油潑辣子1大勺，高湯100克，水500克，香菜1小撮。

　　做法

　　1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘，濾凈水分后沖洗干凈，適當剪斷。

　　2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。

　　3、炒鍋倒少量油，燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然后加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸，下入粉絲。

　　4、再次沸騰后，改小火，再煮約1分鐘即可關火。

　　5、將煮好的粉絲撈出置于碗中，將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，后澆上湯汁即可。

　　做法四

　　1.紅薯粉洗凈，用清水泡發;香菜洗凈切段;香蔥洗凈切花;榨菜切末;

　　2.鍋內倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內;

　　3.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中;

　　4.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。

　　注意

　　潤滑爽口，酸辣開胃。可根據自己的口味調制麻辣味。

　　做法五

　　材料

　　黃涼粉300克。調料鹽5克，味精10克，白糖10克，生抽6克，香醋20克，香油20克，花椒10克，蒜泥50克，豆豉10克，蔥花20克，紅油200克。

　　做法

　　1、涼粉洗凈，改成長5厘米、寬1厘米、厚0.8厘米的條，擺入盤中，撒上蒜泥。

　　2、花椒放入燒至七成熱的干鍋內小火煸炒2分鐘，取出后放涼，剁碎;豆豉剁碎。

　　3、鍋內放入紅油20克，燒至六成熱時放入豆豉碎、花椒碎小火煸炒均勻，出鍋放入鹽、味精、白糖、生抽、香醋、香油、剩余的紅油調拌均勻成味汁，澆在涼粉上，撒蔥花即可。

　　做法六

　　1.雞肉入開水中煮開后用棒子敲成細絲。

　　2.蔥切末，姜切絲，放入郫縣豆瓣慢慢煸炒出紅油。

　　3.加入少量水，加料酒，醬油，白糖，味精，精鹽，雞粉慢慢小火煮。

　　4.蝦燙好，豆腐切好塊，鵪鶉蛋煮熟，蘑菇煮熟，青菜洗干凈。

　　5.銀針粉入開中煮熟后撈出，放入碗底。

　　6.湯稍微煮開后撈出里面的殘渣，下入豆腐，蘑菇煮熟后放在碗中，后燙青菜，倒入碗中即可。

　　結語：通過上面的介紹，大家是不是對重慶酸辣粉的做法及配方已經完全了解了呢?以上是小編給大家介紹的幾種具體的做法，味道非常的棒，酸酸辣辣的感覺棒極了，希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助，希望你們會喜歡。