做法四

　　材料

　　五花肉(或者前腿肉)、鵪鶉蛋(或者雞蛋)、生姜、糖、老抽、雞精。

　　做法

　　1、五花肉切塊，(我一般切大約1厘米厚，這樣肥肉的油易于煸出);鵪鶉蛋煮熟，剝殼備用，生姜切片。

　　2、鍋燒熱，放適量油，再放糖(大約1斤肉配5調料匙的糖)，小火加熱，用鏟攪拌，直至糖溶化呈褐色(一定用小火，防止糊化)。

　　3、放入五花肉，用中大火煸炒，使溶化的糖均勻裹在肉上;沿鍋邊淋入黃酒，加入一鏟匙的老抽，再加適量雞精。

　　4、隨著黃酒燒干，五花肉會有油脂吐出，這時用中小火翻炒片刻，使五花肉繼續出油;隨后加清水沒過五花肉，大火燒開。

　　5、用小火煨燉，當水收干一半時放入鵪鶉蛋，繼續煨燉，直至水分收干。

　　此時會有輕微的油炸聲，用鏟翻炒一下。

　　使肉和蛋顏色均勻(這時的五花肉部分油脂已經溢出，吃起來也不會膩)，盛盤即可。

　　做法五

　　材料

　　三層肉片200公克，青蔥3支，姜8公克，八角2個，五香粉1小匙，醬油1大匙，醬油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄

　　做法

　　1.青蔥洗凈切段，姜洗凈去皮切片，備用。

　　2.熱鍋倒入少許油燒熱，放入洗凈瀝干的三層肉片。

　　以中小火煎至約八分熟，盛出三層肉片，備用。

　　3.作法2余油繼續加熱，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有調味料。

　　拌勻后以大火煮滾，改轉小火加蓋熬煮約45分鐘至熟軟入味即可。

　　做法六

　　材料

　　帶皮五花肉600公克，紅蔥頭5顆，蒜頭10瓣，五香粉1/2小匙，素蠔油200㏄，醬油100㏄，紹興酒50㏄，水800㏄，冰糖10公克，香菜少許。

　　做法

　　1.五花肉洗凈、切5公分方塊，入滾水汆燙后撈起備用。

　　2.用冷水沖凈五花肉塊，去油。

　　3.將五花肉塊剁碎。

　　4.紅蔥頭洗凈切細末，蒜頭切細末備用。

　　5.熱油鍋，放入紅蔥頭以小火爆香，以免炒焦變苦。

　　6.將作法3中的五花肉碎放入鍋中，轉中火炒香至肉色變白。

　　7.加入蒜末、五香粉、素蠔油、醬油、紹興酒煮滾，再加水以大火煮開后，倒入砂鍋轉小火慢鹵60分鐘。

　　8.起鍋前放入冰糖煮至融化即可。起鍋時可加點香菜。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的鹵肉的做法的內容。現在朋友們都知道鹵肉怎么做了吧，一般做鹵菜用到的香料都是很多的，這樣才能使食物吃起來口感豐富。文章中介紹的做法都很簡單，大家不要錯過了。