發糕是我們日常生活中非常常見的一種美食了，發糕制做較為講究，其制作的成品的規模巨大，發糕的口感黏糯，清甜。在制作過程中加入適量糯米酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。那么發糕的做法有哪些呢?發糕怎么做才松軟呢?下面就和小編一起去看看發糕的做法和配方吧。
玉米面發糕
食材
玉米面(黃)300克、酵母10克、白砂糖150克、蘇打粉3克。
做法
1.將玉米面放入盆內，加入酵母和適量溫水，拌和均勻，靜置發酵。
2.待面發酵好后，放入糖、小蘇打揉勻，稍餳一會兒。
3.將籠屜內鋪上濕屜布，將餳好的玉米面倒入屜內，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。
4.將蒸好的發糕放案板上，晾涼，切成約6厘米見方的塊，即可食用。
玉米發糕
主料
細玉米面、面粉。
做法
將玉米面、面粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調成糊狀，然后在15度以上發酵后，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分鐘后即可食用。這種玉米發糕松軟可口，易消化，很受老年人喜愛。
三色發糕
材料
1. 清水1又1/2杯、白細砂糖2/3杯。
2. 在來米粉1/2杯(過篩)、低筋面粉2杯(過篩)、泡打粉1茶匙。
3. 抹茶粉1小包、蜜紅豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3個、杯墊紙3個。
抹茶紅豆做法
將綠茶粉與白糖一起拌勻，其余步驟相同，后將粉漿倒入模型，再撒上蜜紅豆即可。
可可亞做法
先將粉漿調勻后，再將可可粉調入，不須完全拌勻，使粉漿呈現不規則形狀，再將粉漿倒入模型。
南瓜發糕
原料
南瓜、自發粉、水、干果。
做法
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀;
2、趁熱加入自發粉和溫水，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性;
3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置2-3小時，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。
