調料

　　色拉油100克，食鹽5克，姜(末)10克，八角2顆，料酒50克，香油適量，甜面醬50克，豬油 50克，白糖20克，小蔥25克，丁香4粒，蔥白50克。

　　做法

　　1、將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦于雞身。

　　2、將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼塞入雞腹。

　　3、雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細麻繩扎牢。

　　4、將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上(約1.5厘米厚)，再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹。

　　5、將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，后改用微火烤90分鐘。

　　6、取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。

　　做法四

　　材料

　　三黃雞、香菇、紅頭蔥、面粉、食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、耗油、白酒、荷葉、胡椒粉。

　　制作

　　1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型。

　　2、在雞中加入蔥，姜， 蒜，鹽，蠔油， 料酒，胡椒等調味料。

　　3、將調料料按摩揉搓到雞肉中。

　　4、將花椒煸炒出香味，將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎。

　　5、再加入雞中一起腌制，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，腌制一個小時以上，中間拿出來翻動一下。

　　6、將干荷葉用冷水泡上一會兒，用冷水和白酒一起和面，將面和成軟硬適中的面團。

　　7、再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒，將洋蔥，香菇切成絲備用。

　　8、將香菇絲和洋蔥絲放入腌個雞的剩余汁料中充分混合。

　　將混合好的香菇絲和洋蔥絲，姜，蒜等其他調料塞入雞腹中。

　　9、放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來。

　　10、將面團搟成一張大圓片，搟成大小合適的圓片。

　　將荷葉包裹的雞放在中間，再用面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中。

　　11、預熱160度， 中下層， 烤80分鐘，敲開面皮，揭去荷葉。

　　12、中間破上一刀， 腹中內容多多。

　　13、美味的叫花雞就擺在眼前。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的叫花雞的正宗做法的內容。現在朋友們都知道叫花雞怎么做了吧，現在的方法是經過改良的家常方法，有些就可以不用泥巴裹了，直接就用荷葉也是很美味。文章中介紹的做法都很簡單，大家不錯過了。