4、潑面

　　(1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子。

　　(2)、撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋。

　　(3)、用一大湯匙燒制8-9成熱的油，分三次潑入碗中。

　　做法三

　　食材準備

　　一小碟香醋、面粉250g，菜籽油、醬油、食鹽、辣面、青菜、蔥花、純堿，姜，蒜、花椒適量。

　　油潑面制作步驟

　　調味

　　將煮熟的面撈出，盛在碗中。上面撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒面、蔥、姜、蒜(按照自己適宜的口味輕重調配)。

　　燒油

　　將油在鍋中加熱，要到十成熱，冒煙時候。有經驗的大廚有些傳統的做法要讓油著起火來。新手不推薦啊。

　　潑油

　　將十成熱的鍋里菜籽油，澆在面上即可。注意，防備熱油濺到人身體裸露皮膚上。

　　做法四

　　食材準備

　　面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿適量。

　　制作步驟

　　1、和面

　　用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調軟。

　　每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復折揉后，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。

　　2、抻面

　　(1)箸頭面

　　將面條搓細(約5—8條)，用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯。

　　隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開。

　　兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯。

　　如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。

　　(2)油潑面(即較寬條的扯面)

　　將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋。

　　雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。

　　(3)潑油

　　面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成。

　　潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。

　　米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，但調料須在潑油前和煮好的面調勻，這樣可以使味入面內。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的油潑面的正宗做法的內容。現在朋友們都知道油潑面的做法了吧，這是一道很有名的地道小吃，雖然味道有些許的刺激，但是特別適合早晨吃。文章中介紹的方法都很簡單，大家不要錯過了。