椒麻雞是一道地地道道的新疆傳統名菜，因其獨特地口味，受到大家的一致歡迎。那么大家知道椒麻雞的正宗做法嗎？椒麻雞的做法又有哪些呢？今天小編就為大家帶來關于新疆椒麻雞的做法方面的知識。

　　椒麻雞的做法不是大家想象那么難，只要掌握方法，做起來很簡單。下面小編就介紹幾種做法給大家。

　　做法一

　　主料

　　公雞1000克、食鹽2、5克、醬油75克、雞精少許、蔥90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高湯250克(雞湯)。

　　做法

　　1、雞經過去毛、開膛等初步加工后，洗凈。

　　2、鍋中放入適量清水，好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。

　　3、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。

　　4、將雞肉分解，斬成約4厘米長，1到3厘米寬的塊，碼放在盤中。

　　5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可。

　　做法二

　　用料

　　嫩土雞(公雞)1只、鹽、砂糖、新鮮辣椒面、菜籽油(沒有可用色拉油代替)、蔥芝麻、新鮮花椒油。

　　做法

　　1、土雞煮熟，別煮過頭，冰水泡涼，切塊待用。

　　2、蔥切絲，別切太細，分兩份。

　　3、辣椒面也分成兩份。

　　4、新鮮辣椒面，聞起來就香。為這一點辣椒，舅媽跑了三趟菜市場。我自己做的時候買不到那么新鮮的，就用的干辣椒炕香晾涼現打成面。

　　5、菜籽油燒到冒煙，倒進一半辣椒面里。

　　6、煮過雞的湯，盛一碗出來，加鹽加糖調味。然后放切好的蔥和上一步濺好的辣椒油。

　　7、倒入切好的雞。

　　8、拌勻后，撒另一半蔥。

　　9、以及另一半辣椒面。

　　10、以及芝麻。

　　11、鍋里熱油，把新撒的蔥絲辣椒面和芝麻嗆香。

　　12、加花椒油，拌勻。

　　13、完成出鍋。

　　做法三

　　主料

　　雞腿(適量)、紅彩椒(適量)。

　　做法

　　1、雞腿沖洗干凈。

　　2、煮鍋加清水，放入雞腿，依次放入姜片、料酒、煮至斷生即可(大約15分鐘左右)。

　　3、準備椒麻汁原料。

　　4、蔥、花椒切成細細的末，彩椒切粒。

　　5、切好的蔥末、花椒、彩椒盛入碗中，加入美極鮮、香油，調成椒麻味汁備用。

　　6、煮熟的雞腿撈出放入冷水中漂涼后取出。

　　7、瀝干水分，斬成塊，放入盤中，把調好的椒麻汁淋在雞塊上即可。

　　做法四

　　主料

　　雞腿1只、花椒40g、醬油50ml、雞湯50ml、八角適量、桂皮適量、香葉適量、鹽適量、蔥適量、味精適量、麻油適量。

　　步驟

　　1、將雞腿洗凈，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起。

　　2、放入冰水中漂涼，控干水份，剁成4厘米長，1.5厘米寬，放入盤中。

　　3、將花椒放入鍋中，炒香。

　　4、壓碎。