象拔蚌是人們喜愛吃的食物之一，很多人都喜歡象拔蚌，因?yàn)檫@個(gè)海鮮味道鮮美，營養(yǎng)豐富，對(duì)人體有很大的好處，多吃能夠提高人體的免疫力，那么大家知道象拔蚌的做法嗎?象拔蚌怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下象拔蚌的吃法吧。

　　象拔蚌這個(gè)海鮮是很多人都喜愛吃的，肉質(zhì)非常的鮮嫩，而且象拔蚌的做法也很多，今天小編就介紹幾款象拔蚌的做法給大家，希望大家喜歡。

　　象拔蚌刺身

　　材料

　　象拔蚌，芥末醬，醬油。

　　做法

　　1、用尖刀沿象拔蚌殼的兩邊小心輕切把殼與蚌分割開再洗淨(jìng)。

　　2、熱水滾開后放象拔蚌入熱水浸一分鐘，立即拿出快速用手大力脫皮擦凈污垢，再回放入冰水兩分鐘後象拔蚌就會(huì)變僵硬，拿出循著蚌底的長痕用刀切開，用水洗凈肉臟的腸沙后，再放入冰水浸兩分鐘，然后拿出開始切片。

　　3、我從不照傳統(tǒng)的薄片切法，而照我個(gè)人以往吃象拔蚌的經(jīng)驗(yàn)與喜好特別切得厚點(diǎn)的蚌片，(雖然少，但這樣才盡能發(fā)揮與享受到彈牙爽口滑甜的極品象拔蚌刺身)

　　4、大冰塊不包膠紙置于盤底(碎冰不夠冰凍，而酒樓包的膠紙是為了清潔與美觀卻大大減少了冷度)，再置厚蚌片于冰塊之上(當(dāng)蚌片接觸到冰塊時(shí)可以使蚌片刺身彎曲與收縮，保持蚌片的脆度吃起來更加有口感)，極品刺身拼盤終告完成，沾芥末醬與醬油吃，剩下的蚌內(nèi)臟我用來做象拔蚌泡飯。

　　鮮灼象拔蚌

　　材料

　　象拔蚌1只，豉油星少許。

　　做法

　　1、取象拔蚌1只，去殼取肉，批成片。

　　2、鍋內(nèi)放半鍋水，水煮沸時(shí)，投入批好的蚌肉片，立即撈出裝盤，用豉油皇拌勻即可。

　　豉汁蒸象撥蚌

　　材料

　　本地象拔蚌6只(重約900克)，蒜茸10克，姜米10克，青紅椒米10克，豉汁30克，蠔油10克，精鹽2克，味精10克，白糖5克，深色醬油少許，蔥花15克，生粉15克，麻油、胡椒粉適量，生油50克。

　　做法

　　1、將本地象拔蚌連殼用刀破開兩邊，去外衣，洗凈排放在碟上。

　　2、把所有料頭和調(diào)味料同放在窩里調(diào)勻后，均勻地倒在象拔蚌面，然后整碟放入蒸籠，用猛火蒸4分鐘，取出倒去原汁，放上蔥花，淋滾油便成。

　　蒜蓉粉絲蒸蚌仔

　　材料

　　蚌仔(象鼻蚌的幼仔)10個(gè)(帶殼重約850克)，粉絲(水發(fā))100克。蒜蓉25克，蔥花3克，紅椒粒5克，香油15克。

　　做法

　　1、將蚌仔放入水中靜養(yǎng)1-2天，取出后洗凈，用刀插入蚌殼內(nèi)將其撬開，然后用鏇刀取出蚌肉，留殼備用。

　　2、將蚌肉去除沙袋，從中片成兩片，重新裝入蚌殼內(nèi)，然后在每個(gè)蚌肉上放上蒜蓉、粉絲，上籠大火蒸2分鐘后取出裝盤。

　　3、將蔥花、紅椒粒撒在蚌肉上面，鍋內(nèi)放入香油，燒至九成熱時(shí)，將燒熱的油淋在蚌肉上即可。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　蚌仔肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，蒜蓉清香，利于消化吸收。

　　冰火象拔蚌

　　材料

　　象拔蚌，冰塊，美極醬油、芥末、上湯。

　　做法

　　1、將象拔蚌肉、肚分離(肚可另外做粥或湯)。象拔蚌肉整條取出，切開去外膜，切成長4厘米、寬l厘米的十字花刀長條，用冰塊水泡洗干凈。

　　2、凈蚌肉吸干水分，擺在預(yù)制的冰模上。

　　3、上席時(shí)跟上明爐湯鍋，每位就餐者前放一碗冰塊及一碟醬油和芥末作為作料。食用時(shí)將放在冰模上的蚌肉放入湯鍋內(nèi)焯至六成熟取出，再放存冰塊碗中冷卻后蘸作料即可食用(也可調(diào)制各種所需作料)。