香干回鍋肉是一道出名的家常菜。香干的清香加上嫩滑的回鍋肉，那真是吃在嘴里美在心里，讓人念念不忘。且營養(yǎng)豐富，深得人心。想知道回鍋肉的做法以及回鍋肉怎么做嗎?那就一起來看看吧。

　　方法一

　　材料

　　五花肉，香干，姜片，蒜，醬油，鹽，糖，豆瓣醬。

　　做法

　　1.早晨的時候，去菜場買一些新鮮五花肉，第一步是水中放姜片，五花肉整塊焯水。

　　2.五花肉切片。

　　3.香干切條。

　　4.準備好蒜，醬油，鹽，糖，豆瓣醬這些一會要用到的佐料。

　　5.鍋內(nèi)放油，放入姜蒜，煸香。

　　6.放入五花肉，炒至微變色盛出。

　　7.鍋內(nèi)放油，放入配菜。

　　8.放入肉翻炒。

　　9.再倒入醋醬油，鹽，糖，豆瓣醬，翻炒幾下，時間不要太長，過會就可以出鍋了。

　　方法二

　　材料

　　姜片，五花肉，香干，辣椒醬，鹽，生抽。

　　做法

　　1.鍋中加清水，下姜片，放入洗凈的條狀五花肉。

　　2.大火煮至九成熟，撇除表層浮沫，用溫水沖凈。將煮過的五花肉，切成小塊。

　　3.香干切絲。

　　4.熱鍋倒油，燒至7成熱時。

　　5.下肉塊，煸炒至油脂溢出。

　　6.入老干媽辣椒醬。

　　7.翻炒均勻后，下香干。

　　8.噴入少許溫水，大火翻炒2-3分鐘，鹽、生抽調(diào)味，即成。

　　小貼士

　　1、一邊翻炒一邊沿鍋邊噴入少量溫水，能讓香干均勻掛上湯汁，口感潤滑多汁。

　　2、如果直接往鍋中加涼水，炒出的香干會口感發(fā)硬，味道寡淡。

　　3、冷水下肉塊氽燙，可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的腥味和脂肪。

　　4、炒制要拿準火候：掌握火候，是回鍋肉的關鍵。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒醬混合炒制，使辣椒特有的色澤和味道充分滲入肉中。

　　5、五花肉換成里脊肉來炒制，也是一道經(jīng)典的家常菜。

　　方法三

　　材料

　　肉片，香干，大蒜，紅椒，醬油，鹽，白糖。

　　做法

　　1.把切好的肉片放入鍋中翻炒，會炒出很多的油。

　　2.豆干，大蒜和紅椒。

　　3.肉炒好后加豆瓣醬(還可再加甜面醬)炒出香味后下豆干。