臘肉是我們常吃的一種美食，其味道獨特，營養豐富，口感適中，老少皆宜，深受大家的喜愛。那么大家知道自制臘肉的做法嗎？臘肉的吃法又有哪些呢？今天小編就帶領大家去了解一下關于自制臘肉的做法大全方面的知識。

　　自制臘肉的做法很簡單，我們完全可以在家里制作。下面小編就介紹幾種做法給大家吧。

　　做法一

　　主料

　　豬肉1000克、胡椒粉2克、鹽20克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升。

　　做法

　　1、首先用噴槍將豬肉皮燒黑，然后泡在冷水里。

　　2、然后泡在冷水里，泡一會兒用刀將黑色物質刮掉(這樣處理過的豬肉不管怎么吃都好吃，去掉了豬皮里面的臟油，我感覺腥氣味道也輕多了)。

　　3、用炒鍋將鹽和花椒一起炒，炒到花椒香味出來了，鹽稍微有些發黃就行了。

　　4、將鍋里的花椒挑出來用料理機打碎。

　　5、將準備好的豬肉條放在盆里，加適量生抽。

　　6、加適量白糖，加入白糖是可以讓肉更加的潤滑，增添了一絲甜味，吃起來的味道棒棒的。

　　7、加炒過的鹽和花椒粉。

　　8、加入高度白酒。

　　9、后加點胡椒粉(一般放白胡椒粉，我家沒了就用的黑胡椒粉)。

　　10、帶上手套抓勻，多抓一會兒，給肉做個按摩這樣更容易入味。

　　11、抓好以后腌制4到5天，每天不時翻個(家里熱的放到冰箱里腌制，不然臭了)。

　　12、腌好以后將肉條掛在鉤子上放到室外晾曬一到二周(時間視自己想吃的口感而定，想吃嫩點的就短些，想吃干點的就長些)。

　　13、曬了一周的臘肉顏色不錯。

　　14、將電壓力鍋內膽里放個蒸架。

　　15、將洗過的臘肉放在盤子里，放入鍋中定時20分鐘。

　　16、蒸好以后晾涼切片炒菜就可以用了。

　　做法二

　　材料

　　五花肉1500g、生抽90g、老抽70g、鹽50g、冰糖30g、花椒、八角適量。

　　做法

　　1、五花肉洗凈，晾干，放入盒子里。

　　2、生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻后倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。

　　3、約腌制3-4天，取出，置陰涼干燥處陰干。

　　4、再過一天后，稍見發亮。

　　5、過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油。

　　6、約一周后，可見泛出很多油，就可以了。

　　7、取一塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘。

　　8、切片即可直接食用。

　　9、也可做臘肉飯或是別的。

　　小貼士

　　1、個人覺得，稍瘦一點的肉比較好。

　　2、鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。

　　3、若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。

　　4、白酒可換紅酒或是玫瑰露，顏色會更好。

　　5、蒸好后的白肉部分會變得非常透明。不用煙熏的臘肉味道一樣很香。