很多人都喜歡吃酸辣白菜，覺得它不僅有營養，而且味道可口，特別適合一年四季食用，所以酸辣白菜非常受歡迎。酸辣白菜怎么腌制？其實很簡單。想知道白菜的做法大全以及辣白菜的腌制方法嗎？那就一起來看看吧。

　　酸辣白菜不僅可以一年四季吃，而且重要的就是特別好搭配，不管是吃面條還是吃饅頭，都可以搭配它吃。

　　做法一

　　材料

　　大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半湯匙)。

　　酸辣汁

　　山西陳醋(5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、辣椒油(2湯匙)、蒜末(1湯匙)、清水(3湯匙)。

　　調料

　　油(3湯匙)。

　　做法

　　1、大白菜洗凈，切成塊狀。

　　2、干辣椒切成圈，蒜頭剁成末備用。

　　3、取一空碗，加入5湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、2湯匙辣椒油、1湯匙蒜末和3湯匙清水調勻，做成酸辣汁。

　　4、燒熱3湯匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。

　　5、倒入大白菜快炒1分鐘，炒至菜葉變軟出水。

　　6、淋入酸辣汁，與大白菜一同炒勻入味，即可出鍋。

　　做法二

　　原料

　　大白菜一棵，鹽50克，開水。

　　工具

　　保鮮膜，砂鍋(或者樂扣玻璃飯盒)。

　　方法

　　1、將白菜一片一片的掰開，洗凈，用手甩干頁面上的清水。

　　2、將白菜一片一片的放入砂鍋內，放一片白菜撒一層鹽，壓瓷實。

　　3、將開水澆入砂鍋內，注意開水要沒過白菜葉面，促使白菜發酵的乳酸菌是厭氧菌，不能接觸空氣。

　　4、將砂鍋蓋上蓋子，用保鮮膜封住蓋口。

　　5、冬天樓房住戶，室溫大概在二十度左右，將白菜放到背陰處，大概八九天就可開封食用。

　　6、一次吃不完的白菜可以裝入保鮮袋冷凍(速凍更好)起來，想吃的時候拿出來食用，味道也很不錯哦。

　　做法三

　　主料

　　大白菜2顆、水1鍋、鹽2大匙。

　　做法

　　1.將大白菜對切洗凈后徹底瀝干水份，置于容器中備用。

　　2.將水煮沸后加入鹽使之溶解。

　　3.熱鹽水倒入容器中，水面要蓋過大白菜，注意不可有生水滴入，再將容器加蓋置于陰涼場所待其自然冷卻。

　　4.約3天后大白菜發酵完成，即為酸白菜，若繼續發酵則會愈來愈酸，可視個人喜好調整發酵酸度。發酵完成后置于冰箱冷藏可保存約1個月。