雞絲就人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N美食，很多人都喜歡吃雞絲食物，而且雞絲的做法非常的多，多吃雞肉對人體也有很大的好處，那么大家知道雞絲的做法嗎?雞絲的做法怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下雞絲的做法大全吧。

　　雞絲味道鮮美營養(yǎng)豐富，做法也很多，下面就讓我們一起去看看如何制作出美味的雞絲美食吧。

　　菊花雞絲

　　材料

　　雞胸肉、鹽、胡椒、淀粉、菊花、蔥段、姜絲、味精。

　　做法

　　1. 雞胸肉入沸水中煮至六成熟，撈出沖涼，然后撕成細(xì)絲，后用鹽、胡椒、淀粉碼味待用。

　　2. 菊花撕成小瓣，用鹽水稍泡，鍋上火入油將雞絲滑油，鍋留底油爆香蔥段、姜絲，倒入雞絲烹料酒，調(diào)入味精炒勻，勾芡，撒上菊花即可。

　　小訣竅

　　菊花有野菊和家菊之分，家菊清肝明目，野菊祛毒散火。

　　泰式咖哩雞絲炒河粉

　　材料

　　A.泰式干河粉1/2包，雞絲80公克，綠豆芽30公克，洋蔥絲1/5個(gè)，青蔥段2根，蛋1個(gè)，沙拉油適量，B.蒜酥1茶匙，紅蔥酥1/2茶匙，檸檬汁1又1/2茶匙，紅咖哩1又1/2茶匙，鹽1/2茶匙，糖1又1/2茶匙，魚露1茶匙。

　　做法

　　1.泰式干河粉泡冷水至軟，撈起瀝干;蛋打成蛋液，備用。

　　2.雞絲入滾水汆燙至熟，撈起洗凈備用，熱鍋，倒入沙拉油，放入作法1的蛋液炒成細(xì)絲后盛出，在作法3原鍋中加入1大匙的沙拉油，放入洋蔥絲、青蔥段炒香，再放入作法1的河粉、所有調(diào)味料和材料B，以大火快炒，后加入綠豆芽快炒1分鐘即可。

　　涼拌薄荷雞絲

　　材料

　　雞胸脯肉、萵筍、紅椒、薄荷(鮮)、蒜、芝麻、檸檬汁、生抽、香油、白砂糖、胡椒粉。

　　做法

　　1、雞胸脯一塊，萵苣一根，小紅椒1根，薄荷葉2克，大蒜2克，生抽20ML，芝麻、香油、白砂糖、檸檬汁、胡椒粉、各適量。將雞胸脯洗凈后，放蒸籠蒸10分鐘.關(guān)火，燜5分鐘。萵苣去皮后切成絲備用。

　　2、大蒜拍碎;小紅辣椒切成圈;薄荷葉洗凈。調(diào)汁：取一個(gè)小碗，倒入檸檬汁、醬油、鹽、白砂糖、芝麻香油和胡椒粉攪拌均勻。將蒸熟的雞胸肉放入涼開水中浸涼。

　　3、然后用手將雞胸脯肉撕成細(xì)絲，將萵苣絲、小紅辣椒圈、薄荷葉和大蒜放入雞絲碗中，澆上已經(jīng)做好的調(diào)味汁攪拌均勻。

　　小訣竅

　　1、雞胸脯肉不要一下子將其煮熟，這樣雞肉容易老，蒸10分鐘再燜5分鐘能保持雞肉的柔嫩，味道更鮮美。

　　2、調(diào)制調(diào)味汁可以按照自己的喜好來配置。

　　南瓜雞絲羹

　　材料

　　南瓜，雞脯肉，蒜泥，鹽，淡奶，雞精，黃油。

　　做法

　　1.南瓜去皮切成塊，入蒸鍋蒸至軟爛，取出。

　　2.南瓜放入打漿機(jī)中，加入淡奶攪拌成泥。

　　3.雞脯肉蒸熟后撕成絲。

　　4.鍋中加入黃油化開，放入蒜泥炒香，然后加入南瓜泥，加入鹽、雞精，用小火攪拌到稠濃，出鍋。

　　5.在南瓜羹上撒上雞絲，即可。