美味的年糕

　　年糕口味因地而異。南方的年糕是甜咸兼具。

　　如杭州及寧波的年糕，以上等的粳米制作，味道清淡。

　　除了蒸、炸以外，還可以片炒或是煮湯。

　　甜味的年糕則以糯米粉加白糖、豬油、再依個(gè)人口味加上玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料。可以直接蒸食或是沾上油炸。

　　廣東的年糕與眾不同，有蘿卜糕、芋頭糕，先將蘿卜或芋頭切碎，混合

　　炒香的臘肉、蝦米、冬菇等作料，再加入米團(tuán)后蒸成。

　　馬蹄(荸薺)糕也是廣東名產(chǎn)，作法是荸薺去皮磨成粉，加米粉和白糖蒸成。

　　北方的年糕以甜為主，北京人喜食江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。

　　山西北部在內(nèi)蒙古等地，過年時(shí)習(xí)慣吃黃米粉油炸年糕，有的還包上豆沙、棗泥等餡。

　　河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。

　　東北人蒸年糕主要用粘高粱米加一些豆類，山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。好的年糕是水磨年糕。

　　水磨年糕是上虞縣的傳統(tǒng)特產(chǎn)，產(chǎn)于上虞縣梁湖。

　　生產(chǎn)歷史悠久，曾是獻(xiàn)給慈禧太后的貢品。

　　清朝光緒年間，梁湖人在紹興開店賣年糕，那時(shí)的年糕是燥粉加水手捏而成，易開裂，味道也不好，因而生意不很興旺。

　　梁湖有個(gè)農(nóng)民叫陳培基，他見豆腐店里的豆腐又白又細(xì)又嫩，模仿豆腐制作方法，把米用水浸透，然后水磨，做成水磨年糕。

　　他在紹興解放路掛出“梁湖陳協(xié)卿上白水磨年糕店”的牌子，顧客盈門，水磨年糕從此出名。梁湖年糕以光滑、細(xì)嫩、柔軟、可口而聞名，曾遠(yuǎn)銷香港、上海、杭州、寧波等地。

　　自水磨年糕流傳于世后，仿制者甚多。

　　梁湖年糕所以質(zhì)量特優(yōu)，其主要原因是梁湖年糕有獨(dú)特的制作方法：一是采用水質(zhì)清亮的皂李湖、洪山湖水，滲水恰當(dāng)，每公斤米，只能制作1.3—1.4公斤年糕;二是選用優(yōu)質(zhì)的

　　白粳米，群眾稱“泥鰍粳米”作原料;三是采用紹興羅山石磨或小鋼磨加榨等工具磨粉，確保糕粉的細(xì)度;四是掌握制作季節(jié)，一般在立冬至立春期間，氣溫適宜，原料充足時(shí)投料加工銷售。

　　肋排選擇是非常重要的，大小均勻，肉質(zhì)飽滿，干凈衛(wèi)生，建議選擇城市超市的肋排。

　　結(jié)語：其實(shí)無論是什么樣的美食都是需要我們用心的烹制，用心的品嘗的。今天小編和大家一起分享了我們經(jīng)典的排骨年糕的做法，希望大家會(huì)喜歡。后祝愿每一個(gè)愛飲食愛美味的朋友都能有一個(gè)健康的好身體和愉快的好心情。