8.將豆皮切成長(zhǎng)方形的大塊，取適量炒好的菜碼放于豆皮一側(cè)，另一側(cè)抹少許水淀粉。
9.將豆皮左右兩側(cè)向內(nèi)折，包住菜，向前卷，在另一側(cè)的兩邊未抹到水淀粉的位置再抹一些。
10.將所有菜都用豆皮卷成豆皮卷。
11.煎鍋中放入適量油，待油溫升高后放入豆皮卷，煎成兩面金黃。
12.煎好后斜切一刀，擺入盤(pán)中即可。
小貼士
1.黑木耳要提前泡入水中發(fā)好。芹菜要買(mǎi)嫩的，再用薄形刮刀刮去外皮，如果買(mǎi)西芹會(huì)口感更好。
2.蒸魚(yú)豉魚(yú)已有咸味，鹽的數(shù)量放少許或不放即可。白糖為了提鮮味，放少許即可。
3.將豆皮放入煎鍋中將封口向下，水淀粉遇熱后產(chǎn)生粘性，封口會(huì)粘住，煎成金黃色后再翻面煎。
醬爆香干
辣椒醬是一種家庭常用的調(diào)味品，鮮咸，香辣味醇厚，即可當(dāng)小菜又能用于菜肴的烹飪調(diào)味。這道家常小菜，微辣開(kāi)胃，簡(jiǎn)單易做，是很下飯的米飯殺手菜。
食材
香干200g、芹菜50g、鮮香菇2朵、紅椒30g、油適量、鹽適量、辣椒醬10g、生抽10g、糖1g、雞精少許、蔥姜適量。
步驟
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.芹菜洗凈焯燙過(guò)涼。
3.香菇煮上2分鐘瀝干水分。
4.所有食材分別切丁。
5.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
6.加入辣椒醬。
7.爆出香味。
8.再倒入香干丁翻炒。
9.加入生抽。
10.加適量糖。
11.加少許鹽。
12.加入香菇翻炒片刻。
