功效

　　此湯有清胃潤腸、降濁補腦之功效，可養生保健，增強體質。

　　四川水煮牛肉

　　材料

　　牛肉500克，油菜100克，青蒜50克，植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，干)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克。

　　做法

　　1.將牛肉洗凈切片，加淀粉、精鹽、料酒、老抽拌勻。

　　2.油菜、青蒜均擇洗干凈切成段。

　　3.鍋燒熱，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼。

　　4.花椒碾碎，辣椒切段。

　　5.蔥切花，姜、蒜切片。

　　6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開。

　　7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內。

　　8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末。

　　9.炒鍋注油燒熱，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。

　　川味水煮魚

　　材料

　　活鲗魚，雞蛋，豆瓣，姜，蒜，蔥，花椒粒，辣椒粉，干辣椒，鹽，糖，味精，料酒。

　　做法

　　豆芽洗凈后，過熱水撈出瀝干置于大湯碗中備用. 將鲗魚去鱗，去內臟洗凈，用刀取下兩邊的魚肉，斜刀將魚片成薄片加入鹽，糖，料酒，味精，蛋白拌勻腌二小時備用。

　　把魚頭，魚骨砍成塊. 熱油鍋放三大匙油，放三大匙豆瓣爆香，加姜，蒜，蔥，花椒粒，辣椒粉及干紅辣椒再轉中小火煸炒出紅油，出味后加入魚頭尾及魚骨再轉大火翻炒均勻，加料酒， 醬油，胡椒粉，白糖再繼續翻炒片刻后，加一些熱水，放鹽和味精調好味后再煮半小時撈出魚頭與魚骨，湯留用。

　　大火滾熱湯，將魚肉一片片放入，用筷子撥開，煮三分鐘即可將煮好的魚及湯汁倒入盛豆芽的大湯碗中，再熱油鍋放三大匙油，放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味，辣椒變色后，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大湯碗中即可出菜。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹四川水煮肉片做法的全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了如何制作出美味的四川水煮肉片了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。