香辣羊蝎子二

　　材料

　　羊脊椎骨500克，大蔥2根，姜8片，醬油45ml，白糖10克，鹽8克，桂皮1根，花椒15粒，干辣椒10個，料酒30ml，丁香3個，香葉4片，良姜1個，草寇2個。

　　做法

　　1.羊尾骨斬成4-5厘米的段，加入清水沒過表面，并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分鐘。湯鍋中的水燒熱，放入2小段蔥、3片姜燒開，倒掉泡羊骨水不要，將羊肉放入開水中焯燙。待羊骨變色，水燒開后不要關(guān)火，撈出羊骨后再關(guān)火，用清水反復(fù)沖洗2-3次。

　　2.鍋中加入油燒到3成熱，放入干辣椒、花椒炒出香味，然后放入羊骨將水分炒干。

　　3.羊骨出香味后，淋入料酒、醬油，加入白糖炒勻，然后繼續(xù)翻炒到變成紅色，此時放入蔥段、姜片炒香。

　　4.然后倒入開水沒過表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火燒開，如果還有浮沫要撇干凈，之后加蓋用中小火慢燉1個半小時，后可以根據(jù)自己的口味加入鹽、香菜等調(diào)味即可。

　　小訣竅

　　羊蝎子好吃的秘密就是不要放八角。雖然八角也是一味香料，也有提味、去腥的作用，但是八角的香味和羊蝎子不太搭配，燉出來總是覺得味道不對，所以要想燉出好吃的羊蝎子，就不要放八角。

　　羊肉味道有點膻，除了提前焯燙之外，用花椒水浸泡可以很好的去除膻味，但是浸泡后一定要把血水瀝干。燉羊肉時可以稍稍多放一些蔥姜，如果不能吃太辣，干辣椒可以不剪斷，但是我個人還是喜歡香辣味道重的，越吃越有味道!

　　羊蝎子后保留多少湯可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，如果只啃骨頭的話不妨將湯汁收濃一些，如果還要涮些蔬菜，特別是粉條、粉絲、面條等，湯就要寬一些多留點，這樣蔬菜才有滋味。

　　香辣羊蝎子火鍋

　　材料

　　羊蝎子1000克，小米椒4個，蔥姜各3片，老抽1湯勺，生抽1湯勺，料酒2湯勺，鹽2茶匙，冰糖10顆，香辣火鍋料2湯勺，香料包。

　　做法

　　1.羊蝎子清水浸泡出血水。然后鍋中放入冷水，蔥段、姜片。

　　2.撈出羊蝎子控干備用。料酒和羊蝎子大火燒開去血沫。

　　3.我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會開包直接倒入保鮮盒。

　　4.放入約1勺香辣底料，潤一下鍋。內(nèi)分次使用。

　　5.放入羊蝎子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒。

　　6.再放入冰糖入鍋。

　　7.香料混合倒在香料包中。

　　8.把香料包投入鍋中。

　　9.后放入小米椒。

　　10.加足量熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋，燉至大概2小時左右，待肉質(zhì)軟爛即可。

　　結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹羊骨頭怎么做好吃的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的羊骨頭佳肴了吧，小編介紹的是幾款美味的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。