輕乳酪蛋糕味道非常香甜，口感柔滑，做法也非常的多，越來越受到廣大食客的喜愛，多吃輕乳酪蛋糕對人體也是很不錯的，那么大家知道輕乳酪蛋糕的做法嗎?輕乳酪蛋糕怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下輕乳酪蛋糕的做法大全吧。

　　輕乳酪蛋糕做法非常的多，下面小編介紹的一款很詳細哦，想學習制作的朋友趕緊來看看吧。

　　輕乳酪蛋糕一

　　材料

　　奶油奶酪125克，雞蛋2個，動物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，細砂糖50克。

　　做法

　　1、制作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出。

　　2、用錫紙包上，便于將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙，在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。

　　3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來后，直接稱重并放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。

　　4、用料理機打好奶酪后，倒進大碗里。

　　5、向奶酪糊里加入兩個蛋黃，并用打蛋器攪打均勻。

　　6、把低筋面粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻，一直攪拌到面粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。

　　7、接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖并繼續攪打。

　　8、把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。

　　9、打發好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。

　　10、把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里。

　　11、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。

　　12、將蛋白和乳酪糊拌勻以后，全部倒回蛋白碗里。

　　13、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。

　　14、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。

　　15、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模，可以省略這步。

　　16、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

　　17、在烤盤里注水，大概3CM的高度。

　　18、把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水里)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。

　　19、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。

　　小訣竅

　　1、做輕乳酪蛋糕，關鍵是奶酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以，如果你是將奶油奶酪放到室溫軟化后再攪打成奶酪糊的，就必須冷藏較長時間才能讓奶酪糊變得濃稠。

　　2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油奶酪本身就是一種具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此這款蛋糕里不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕里添加檸檬汁，對我來說，口感反而不如不加更清甜。

　　3、因為輕乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠雞蛋凝固后的支撐力，所以冷卻后的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。

　　4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過于濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。

　　5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以后再食用，口感更佳。

　　6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪?理論上是可以的。比如常見的切達芝士也是可以用來制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱并攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油奶酪較軟而且細膩，所以才能成為制作奶酪蛋糕的不二之選。

　　和奶油奶酪質地接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用咸味的或者其他濃郁口味的奶酪(如煙熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否則奶酪蛋糕的口感就相當怪異了。

　　輕乳酪蛋糕二

　　材料

　　奶油奶酪250克、牛奶250克、蛋黃5個、黃油60克、低粉50克、玉米淀粉30克、蛋白5個、糖120克、檸檬汁少許。

　　做法

　　注意，下面材料邊攪拌邊加料， 拿一大鍋放入奶油奶酪中小火隔水加熱，加入牛奶，依次加入蛋黃，黃油，過篩的低粉，玉米淀粉，攪拌均勻之后成糊狀，放一邊冷卻。