臭豆腐是一種漢族傳統小吃，愛吃臭豆腐的人有很多，但臭豆腐怎么做就不太了解了。因為外面小攤賣的臭豆腐大多不健康，所以你可以自己在家做，既美味又健康。想知道臭豆腐的制作方法以及臭豆腐怎么做的嗎？那就一起來看看吧。

　　因為臭豆腐中富含乳酸菌，所以它具有很好的調節腸道和健胃的功效，平時適量吃一些臭豆腐也挺好。

　　方法一

　　材料

　　豆腐，鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量。

　　做法

　　1、先將買回的鮮豆腐洗凈瀝干水分。

　　2、一天后，將豆腐切大塊放到紙箱里，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天后漲黃毛待用。

　　3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滾一下，沾勻佐料放到盤里就可以。

　　4、后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內，倒入剩余的料和酒，后用塑料袋封口，待一個月后發好即可食用。

　　小訣竅

　　可以長時間放置，且味道越久越醇厚濃郁。

　　方法二

　　原料

　　精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

　　做法

　　1、將青礬(又名皂礬、綠礬、煅紅者名絳礬或礬紅。)放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動。

　　2、攪動一會，然后就可以將水豆腐壓干水分放到里面去，浸泡2小時左右，撈出平晾涼瀝去水。

　　3、再放入專用鹵水中浸泡6-10小時，豆腐經鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。

　　4、把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用。

　　5、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出。

　　6、瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。

　　方法三

　　材料

　　豆腐，鹽，芝麻，辣椒粉，油適量。

　　做法

　　1、準備豆腐一塊、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。

　　2、把豆腐切厚片。

　　3、撒少許鹽腌漬5分鐘。