做法四

　　材料

　　澄粉(小麥淀粉)200G，玉米淀粉60G，開水280G，豬油1瓶茶匙，鮮蝦仁250G，筍末70G，豬肥肉40G，鹽，麻油，料酒，姜汁，蔥末適量，蒸制：紅蘿卜薄片若干，你要喜歡別的顏色，還可以用土豆片，茭白片，生菜替代。

　　做法

　　1、蝦仁洗凈去蝦線，瀝干水份，其中2/3蝦仁酌情稍切小(2~3段)，用鹽、姜汁、料酒腌10分鐘。

　　2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥，筍切末后混合，加適量鹽、料酒拌勻。

　　3、將蝦肉筍泥加入腌好的蝦仁中。

　　4、200G的澄粉和20G淀粉混勻，其余40G備用。

　　5、將煮沸的開水倒入，邊加邊攪至沒有干面，狀似雪花，蓋上保鮮膜悶5分鐘。

　　6、小心取出燙面揉，分幾次加入剩余的40G淀粉。

　　7、加入豬油再揉，直至油被吸收即可，蓋上保鮮膜等面團醒一會。

　　8、將面團切半(易干，先包一半)，剩下的仍舊用保鮮膜包好。

　　9、搓成長條，切小段，蓋上濕布，做餃子皮，包餡。

　　10、蝦陷要蝦、泥搭配，另因餃皮沒有伸展性，無法像做包子和一般餃子一樣拉扯，餡料不要太多，要留有空間。

　　11、將紅蘿卜片墊在蒸籠或碗底，水開后蒸5~6分鐘即可。

　　12、剩余的放冰箱冷凍，下次直接取出，水開后上屜蒸7~8分鐘即可。

　　小訣竅

　　漂亮一詞通常會伴隨著溫柔，脆弱，一點也沒錯，水晶蝦餃除了可口外，它的晶瑩剔透、精致玲瓏是非常吸引大家的。但做蝦餃的澄粉是面粉去面筋后沉淀產生的，可塑性好，但筋性差，無伸展性，很容易破皮開裂，以下幾個細節很有用哦。

　　1、注意整個包制過程保持面團濕潤，用濕布覆蓋。

　　2、做餃皮的時候，不建議在臺子平面及工具撒干粉，而是間斷刷點植物油。

　　3、我這次包的是獨蝦餃，要從蝦子的凹面下端開始捏褶子，捏到12個左右還留一段邊，正好對合粘緊即可，成品呈半月形。

　　4、拿放要輕柔，有裂開及時捏緊即可，不要被破皮嚇住，多包幾次就熟能生巧了。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹水晶餃子的做法全部內容，相信大家在看完全文之后，已經學會了如何制作晶瑩剔透的水晶餃子了吧，水晶餃子不僅外表美觀，而且味道也非常的棒，大家可以嘗一嘗哦。