爆炒腰花是一道常見(jiàn)的家常炒菜，這道菜不僅味道鮮美，而且滋補(bǔ)功效很好，男性同胞食用之后對(duì)身體有很大好處，那么大家知道爆炒腰花的做法嗎?爆炒腰花怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下爆炒腰花的家常做法吧。

　　爆炒腰花做法簡(jiǎn)單，滋補(bǔ)功效驚人，多吃對(duì)人體有非常大的好處，下面大家就一起來(lái)看看如何在家制作美味的爆炒腰花吧。

　　做法一

　　材料

　　豬腰，醋，醬油，青椒，料酒，鹽，雞精，胡蘿卜，洋蔥，蒜。

　　做法

　　1.豬腰中間片開(kāi)去掉白色的筋，剞麥穗花刀，再切成小塊。

　　2.用醋水泡，燒開(kāi)水，把腰花放里面焯一下，變色馬上撈出來(lái)，要不就老了，碗中放入醬油，料酒，鹽，雞精兌成汁。

　　3.青椒胡蘿卜洋蔥蒜切小片。

　　4.鍋內(nèi)加底油燒熱，用蔥、蒜爆鍋，隨即加入青辣椒、胡蘿卜煸炒;再放入腰花及兌好的汁水快速翻炒，盛出即成。

　　小訣竅

　　我做的這個(gè)菜總結(jié)出來(lái)我自己感覺(jué)有兩個(gè)毛病，一是腰花不應(yīng)該用開(kāi)水焯，完全就可以用醋水泡過(guò)就可以了，這樣炒出來(lái)比較軟嫩;二是炒得時(shí)候可以用濕淀粉勾芡，這樣湯比較少。

　　做法二

　　材料

　　豆角、腰花、八角、花椒、紅辣椒、香葉、甘草、小茴香、桂皮、姜蒜、冰糖、白酒、生抽、料酒、淀粉、油、鹽。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備些大料: 花椒、紅辣椒、香葉等大料。

　　2.將所有的大料倒入無(wú)油的水中，加入比平時(shí)量大一些的鹽，大火煮。

　　3.煮開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火煮上十分鐘。

　　4.將新鮮的豆角洗凈了控干水分放入腌菜壇中，再將剛才煮好已經(jīng)放涼的大料水倒入其中。

　　5.加入適量的白酒。

　　6.蓋上蓋，用水密封，約一周左右就腌制好了。

　　7.將腌好的豆角切成小粒， 再準(zhǔn)備好其它配料。

　　8.腰花中間對(duì)剖成兩半，去除中間白色的筋膜。

　　9.將處理好的腰花切成條，加入適量的鹽、淀粉、生抽和料酒等。

　　10.拌勻后腌制五分鐘。

　　11.燒鍋開(kāi)水， 將腌制好的腰花倒入。

　　12.腰花變色后馬上撈出瀝干水分。

　　13.干凈鍋， 熱鍋涼油， 將姜蒜粒和紅辣椒粒爆香。

　　14.加入酸豆角翻炒。

　　15.再加入焯過(guò)的腰花繼續(xù)翻炒。

　　16.翻炒幾下后加入鹽調(diào)味即可。

　　17.盛入碗中。

　　小訣竅

　　1.腌制酸豆角，新鮮豆角洗凈控干表面水分備用; 再煮大料水，加入比平時(shí)炒菜多一些的鹽，水要煮上十分鐘讓味道出來(lái)后再放涼;處理過(guò)豆角放入泡菜壇中，倒入煮好的大料水，再加入適量的白酒，用水密封一周左右;注意全程不能粘上油污，密封的水少了的時(shí)候隨時(shí)加入圍邊中。

　　2.腰花去腥，腰花對(duì)切成兩半，用刀將中間的白色筋膜都要處理干凈;處理過(guò)的腰花清洗后再加入鹽等碼入底味;用水焯也是為了避免其腥味，注意焯的時(shí)間不宜過(guò)常，要不會(huì)老， 變色后就可以撈出。

　　3.先爆香姜蔥和紅辣椒等配料，加入酸豆角進(jìn)去翻炒，翻炒幾下后加入腰花，翻炒時(shí)間不要過(guò)程，加入鹽等調(diào)味; 鹽量不要太多， 酸豆角本身就含有鹽。