小訣竅

　　1、豆皮浸泡時間不能過長，基本上浸濕變白色就可以了。

　　2、油炸是為了讓豆皮變得更有韌性。

　　3、蒸后澆汁也可以改為直接用湯汁燒，這一步不可少，一方面炸的時候肉餡不一定會熟，另外豆皮能入味。

　　4、也可以用瘦肉做。放木耳能增加餡兒的脆度，口感好。

　　5、制餡兒的原料根據個人喜好增減。

　　6、炸的時候低油溫小火，可以防止爆鍋，豆卷也不會開裂。

　　做法三

　　材料

　　半肥豬肉200克左右，胡蘿卜粒，蔥花少許，香菜少許，豆皮1張，雞蛋液，老抽，油少許，酸甜汁，鹽，醬油，胡椒粉，生粉，料酒少許。

　　做法

　　1.把豬肉切成小塊后，剁成肉末，放到一個盤子里，把胡蘿卜粒，蔥花，香菜粒也一起 放到盤子里，加鹽，醬油，胡椒粉，生粉，少許料酒，朝一個方向攪拌均勻。

　　2.豆皮洗干凈， 切成四片。

　　3.把拌好的肉末均勻的抹在豆皮上.然后卷起來，可以在邊邊上抹點雞蛋液，可以卷 得更緊實，不容易散口。

　　4.把卷好的肉均勻的抹上老抽。

　　5.把卷好的肉卷放在蒸籠里(接口要朝下，避免散開)，放盤子上蒸容易積水。

　　6.等鍋里的水燒開后，把蒸籠放進去，大火蒸15分鐘。

　　7.另起鍋，放少許油，把蒸好的肉卷放進去略煎，看到豆皮起泡泡就可以上碟了。

　　8.另外可以做個酸甜汁或其他口味的醬汁澆在上面或蘸著吃。

　　小訣竅

　　以前是用腐竹皮來做這道菜的,因為容易破,就換了豆皮,口感沒變,賣相更好。

　　做法四

　　材料

　　豬里脊肉100g，黃豆芽100g，豆腐皮2張，韭菜50g，金針菇50g，豌豆苗50g，胡蘿卜20g，香蔥2棵，甜面醬1湯匙，料酒1湯匙，水淀粉1湯匙，干淀粉1湯匙，鹽2茶匙，細砂糖2茶匙，色拉油2湯匙。

　　做法

　　1.黃豆芽擇去根須，韭菜洗凈后切成8cm長的段，金針菇切掉老根，保留菇傘向下8cm的長度，胡蘿卜洗凈去皮切成細絲，豌豆苗切掉根部老莖，香蔥擇洗干凈，1棵切成蔥末，1棵切成段。

　　2.豬里脊肉切成長8cm的細絲放入碗中，加入香蔥末，調入料酒、干淀粉攪拌均勻，讓肉絲裹上薄薄的淀粉漿。

　　3.大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入漿過的肉絲劃散。

　　4.所有肉絲變成灰白色后調入1茶匙鹽，拌勻后盛出，鍋中留底油備用。

　　5.大火燒開煮鍋中的水，加入剩余的鹽，分別焯熟韭菜、金針菇、胡蘿卜絲、豌豆苗。

　　6.取出后放入冷水中冷卻。

　　7.豆腐皮切成寬7cm、長10cm的長方形。

　　8.平行窄邊的方向在豆腐皮的一端碼放適量肉絲、黃豆芽、韭菜、金針菇、胡蘿卜絲和豌豆苗。

　　9.然后慢慢把豆腐皮向另一端卷緊成筒狀碼盤備用。

　　10.中火加熱炒鍋中的底油，待油微微冒出油煙時，放入切段的香蔥煸至散發出蔥香，加入甜面醬繼續煸炒30秒。

　　11.然后加水(100ml)溶化甜面醬后調入細砂糖，翻炒均勻，后用水淀粉勾芡。

　　12.將芡汁淋在豆皮卷上即可。

　　結語：以上就是三九養生堂為大家介紹豆皮肉卷做法全部內容，相信大家在看完全文之后，已經了解了如何制作出美味的豆皮肉卷，小編介紹的這些做法都比較簡單，大家在家就能動手試試。