二、上湯豌豆苗
材料：豌豆苗、火腿、松花蛋、食鹽、雞精、蒜、香油、植物油、高湯。
做法
1、將準備好的所有食材用清水清洗干凈，火腿切丁，松花蛋、蒜切片，放入碗內留著備用。
2、鍋中注入植物油，中小火，溫度升至5層時，加入蒜片爆香。
3、片刻后，加入食鹽、高湯和少許清水，合蓋，等鍋里燒沸。
4、加入皮蛋、火腿肉，1分鐘后，加入豌豆苗、雞精和幾滴香油，均勻攪拌即可。
三、涼拌
豌豆苗拌香干
材料：豌豆苗、豆腐干、色拉油、食鹽、雞精、香油、白糖。
做法
1、將所有食材清洗干凈，豌豆苗事先在清水里面浸泡5-10分鐘，撈出瀝干即可。
2、鍋中放入清水燒沸，水開后加入少許鹽和幾滴香油，將豌豆苗放進沸水里面用筷子攪拌均勻即可撈出瀝干。
3、將豆腐干切成細絲，并拿在鍋里焯水片刻，撈出瀝干備用。
4、將備好的豌豆苗和香干盛入，放入精鹽、白糖、雞精拌勻，再滴幾滴香油，即可裝盤。
拌豌豆苗
材料：豌豆苗300克，冬筍75克，胡蘿卜50克，鹽2克，辣醬油15克，白糖15克，米醋25克，香油10克。
做法
1、把豌豆苗擇洗干凈，放沸水鍋內燙一下，撈出用冷水過涼，取出瀝凈水分。
2、冬筍、胡蘿卜去皮，均切成5厘米長的細絲，放沸水鍋內煮一下，撈出過涼，控水。
3、將豌豆苗、冬筍絲和胡蘿卜絲放碗里，加上鹽、辣醬油、白糖、米醋和香油調拌均勻，裝盤上桌即成。
四、豌豆苗煎雞蛋
材料：豌豆苗150克，雞蛋3~5個，食鹽適量。
做法
1、雞蛋磕入碗中打出細末，備用。
2、豌豆苗洗凈，切碎放入打好的雞蛋液中攪拌均勻，加食鹽調味。
3、鍋倒入適量油，將雞蛋豌豆苗倒入鍋中小火煎至金黃，即成。
1、豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。豆苗性清涼，含有維他命C的成份，是燥熱季節的清涼食品。
2、鮮豌豆的營養豐富，每100克含蛋白質7.2克，熱量80千卡，相當于同量豆腐的營養價值。特別是B族維生素的含量很高，如維生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍，維生素B2和維生素PP分別是豆腐的2.5倍和14倍，還有較多的胡蘿卜素、維生素C及無機鹽等營養成分。
3、干豌豆中含有的水溶性纖維有助于減少血里膽固醇含量和血糖含量。
1、豌豆苗中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。
2、豌豆苗中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發病率。
3、豌豆苗的膳食纖維，含量也比較豐富，食用后能起到清腸和防治便秘的作用。經常食用，增強新陳代謝，具有良好保健功效和美容作用。
4、豌豆苗中的鉀含量很豐富，含有的鉀可促進排出人體內過量的鈉，從而達到降低血壓的功效。
5、經常食用豌豆苗，能清除皮膚表面的油脂，非常適合油性皮膚的人群食用。
6、豌豆苗含有豐富的維生素、胡蘿卜素等營養物質，有消腫、助消化的作用，長期食用的話，還可以保護我們的皮膚，讓油膩的皮膚變得清爽，并修復曬黑的皮膚。
7、豌豆苗中，所含有的赤霉素和植物凝素等物質，有抗菌消炎的功效。
8、豌豆苗性清涼，是燥熱季節的清涼食品，對清除體內積熱也有一定的功效;原因是豆苗性滑、微寒，對因多吃煎炒熱氣食物及煙酒過度而引致口腔發炎、牙齦紅腫、口氣難聞、大便燥結、小便金黃等情況都有一定的改善作用。
結語：通過文章我們了解到，原來茄子還有這么對的健康又美味的做法，吃茄子不僅可以降血壓還能有助于消腫、助消化，可以保護我們的皮膚，讓油膩的皮膚變得清爽，并修復曬黑的皮膚。外大家也可以根據文章中提供的做法進行嘗試著做給家人吃。
