水煮魚相不用介紹大家應該是比較熟悉的吧，它的味道可以說是非常的鮮美，還帶點麻辣的感覺，其實喜歡吃水煮魚的你們完全可以在家里制作，但是很多人就會問了，水煮魚怎么做呢，下面小編就帶大家一起去學習一下吧。

　　水煮魚怎么做

　　做法一

　　材料：草魚1條、雞蛋，色拉油，高湯，鹽，胡椒面，紹酒，姜，蒜瓣，小蔥節，花椒、干辣椒適量、李錦記辣椒醬一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮。

　　1、我們首先需要準備的就是原材料，我們將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊，將魚肉斜刀片成薄片竅門是第一道不切斷第二刀切斷，又叫蝴蝶片。

　　2、我們將魚處理好之后，放入一些調味料，加入精鹽、料酒、雞蛋清、水淀粉清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿后淋上少許油防止魚肉干燥。

　　3、將蔥、姜、蒜切細末備用。先制作水煮魚好吃必須的老油，外面飯館都各自掌握的秘訣就在這里：先將鍋做熱放少許油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒醬。

　　4、直至小火煸出紅油和香味在關火。用細眼篩子蔽出香料和辣醬殘渣。利用鍋里的殘留底油將黃豆芽煸炒出少許水份。

　　5、姜黃豆芽炒至8成熟撈出放在大碗底部待用。另取一鍋，煸香蔥姜蒜末。將魚頭和魚骨放入煸炒至金黃邊，倒入開水很快魚湯就變白了，撇去浮沫。

　　6、待魚湯奶白滾開時，加入胡椒粉、紹酒、鹽調味，關小火放入腌漬好的魚片。這時候就可以關火看魚片慢慢的成熟變白即可。

　　7、連魚湯一起將魚片等輕輕倒入提前鋪好黃豆芽的大碗中。用老油慢火將干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。將老油和花椒，辣椒全部倒在水煮魚上，后撒上香蔥末或者熟芝麻即可。

　　做法二

　　材料：魚500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。

　　1、將鮮(草)魚刮洗干凈，從魚體尾部背脊處進刀將魚分為兩片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;豬油和植物油，以1：2比例入鍋加熱，待油溫升至六七成熱時，盛于容器待用。

　　2、辣椒切節去籽去蒂，花椒去籽去枝;豆瓣切細;老姜去皮洗凈，切成絲或粒;大蒜去皮洗凈，切片或粒;淀粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗凈，鍋摻水燒至沸騰后，放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用。

　　3、鍋中摻適量混合油，將老姜、大蒜、豆瓣煸香，再將黃豆芽倒入翻炒入味，盛于盆(缽)中待用。

　　4、將魚片加料酒、食鹽、淀粉攪拌均勻;鍋中摻水燒沸，先將魚頭、魚肋骨放入水中煮3-5分鐘，再下魚片煮2-3分鐘，撈起后盛于黃豆芽盆(缽)中。

　　5、另起一鍋摻入混合油，待油鍋升至5-7成熟時，先后加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時，連同滾油淋于魚片上。

　　做法三

　　材料：草魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、鹽適量。