一是口味、營養比較好。不同的蔬菜品種，由于遺傳特性不同，適應在不同季節、不同環境下生長，在適宜的條件下長得健壯，營養豐富，口味佳。如青菜，適應低溫氣候，在夏天收獲的雞毛菜口味清淡，冬季收獲的青菜吃起來味甜質糯，十分爽口。有經驗的消費者都知道，霜打過的青菜味更甜，這是因為低溫時青菜里的淀粉在淀粉酶的作用下水解成麥芽糖，麥芽糖又轉化成易溶于水的葡萄糖，使得細胞液內糖份濃度增加，既增強了植株抗凍能力，也增加了甜度和口感。又如冬季的菠菜，不僅口味甜糯，營養含量也比夏季菠菜多8倍;相反，像番茄、黃瓜等蔬菜適應在較高溫環境下生長，七月份采收的果實其維生素C含量是一月份采收的二倍。所以從營養和口味角度來看，時令蔬菜能達到完美的效果。
第二個好處是符合身體健康的需要。孔子就說過“不時，不食。”意思就是不食時令的蔬菜就不要吃。民間也有一種說法叫做“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫生開藥方”的說法，不是說蘿卜和生姜有很高的營養價值，而是從醫學的角度來說，蘿卜是涼性的食物，生姜是溫性的，冬天吃蘿卜好，夏天吃生姜好。
養脾佳品大紅棗
我國古代名醫孫思邈說過：“春日宜省酸增甘，以養脾氣。”意思是說，春季宜少吃酸的，多吃甜的。中醫認為春季為肝氣旺盛之時，多食酸味食品會使肝氣過盛而損害脾胃，所以應少食酸味食品。而人們在春天里的戶外活動比冬天增多，體力消耗較大，需要的熱量增多。但此時脾胃偏弱，胃腸的消化能力較差，不適合多吃油膩的肉食，因此，熱量可適當由甜食供應。紅棗正是這樣一味春季養脾佳品。
補中益氣有蜂蜜
蜂蜜也是春天食物一種很好的選擇，中醫認為，蜂蜜能入脾胃，具有潤腸通便的作用，春天的氣候會忽冷忽熱，和容易感冒。蜂蜜中含有很多的礦物質和維生素，具有清肺解熱的作用，對于增強免疫力有很好的作用，是春天很好的一種滋補品，在春天食用蜂蜜對身體有很好的滋補作用。
時令食物春之芽
春日食春芽是大自然的賜予，中醫經典著作《黃帝內經》說要“食歲谷”，意思就是要吃時令食物。春天里所有的植物都生發出新鮮的嫩芽，其中，可以食用的春芽有很多，如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗等。
嘗鮮無不道春筍
說到春食，不能不提到春筍，被譽為“素食第一品”的春筍作為美味佳肴，自古以來備受人們喜愛。文人墨客和美食家對它贊嘆不已，有“嘗鮮無不道春筍”之說。春筍筍體肥厚，美味爽口，營養豐富，可葷可素。做法不同，風味也各異，炒、燉、煮、煨皆成佳肴。在地方名菜中春筍均占有一席之地，如上海的“枸杞春筍”，南京的“春筍白拌雞”，浙江的“南肉春筍”。安徽黃梅戲中有個傳統折子戲名叫《打豬草》，其中就有碰斷了的春筍的情節，說明食用春筍古已有之。
菠菜解毒防春燥
春天里吃食的菜蔬還有菠菜，菠菜一年四季都有，但以春季為佳，“春菠”根紅葉綠，鮮嫩異常，為可口。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。中醫也認為菠菜性甘涼，能養血、止血、斂陰、潤燥。因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。
蔥蒜殺菌助春陽
蔥、姜、蒜不僅是調味佳品，還有重要的藥用價值，可增進食欲、助春陽，還具有殺菌防病的功效。春季是蔥和蒜在一年中營養豐富，也是嫩、香、好吃的時候，此時食之可預防春季常見的呼吸道感染。北方人春天愛吃的小蔥炒雞蛋或小蔥蘸醬，都是很有營養和順應節氣的佳吃法。
結語：上面給大家介紹了很多春天的滋補食材，希望大家對于春天的時令蔬菜有更多的了解。吃時令蔬菜不僅是營養比較好，味道也是很好的，對于身體也有很好的作用，所以大家在春天的時候要多吃時令蔬菜。
