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制作正宗的“甜皮鴨”，必須選用農家喂養的土鴨子(麻鴨)為原料，亦可用仔鵝代替。并且是用滾油一勺勺的淋熟，不是炸熟的。
1.鴨子宰殺后去凈毛，在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出內臟，洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時。
2.炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即制成糖色汁。所有的香料用潔凈紗布包成香料包。
3.煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大蔥(挽結)和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。
4.將鹵熟的鴨子撈起控干水分，用滾油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
一、鴨肉清毒熱熬粥養胃補血
李時珍認為，家禽中鴨肉，“主大補虛勞，清毒熱，利小便，除水腫，消脹滿”;若將鴨肉同糯米煮粥食之，有養胃補血、生津作用，對病后體虛者，大有裨益。
因此今天就教大家熬鴨肉粥喝。李時珍提倡老年人食粥。他認為：老人牙齒損壞者多，脾胃功能虛弱，實行粥養佳。
“每日起食粥一大碗，空腹虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，為飲食之妙訣也。”做粥的原料好是粳米，因其性甘平，是健脾胃、培中氣的良藥。
二、選購鴨肉的技巧
鴨的選擇方法有三種：看顏色，聞味道，摸肉質。
看顏色
鴨的體表光滑，呈現乳白色，切開鴨肉后切面呈現玫瑰色就說明是質量良好的鴨肉。
如果鴨肉表面滲出油脂，呈現淺紅或乳黃色，而切開后切面為深紅色，則說明鴨肉質量較差，不應選擇。
聞味道
好的鴨肉應當是香氣四溢的，而質量一般的鴨子聞腹腔時能夠聞到腥霉味，如果聞到較濃的異味則說明鴨肉已變質。
摸肉質
新鮮優質的鴨肉摸上去很結實，鴨胸上有凸起的胸肉，腹腔內壁可清楚看到鹽霜。
如果摸起來較為松軟，腹腔潮濕則說明鴨肉質量不佳;如果摸起來松軟有粘膩感，說明鴨肉可能已變質，不應當再買。
有機鴨肉營養成分
有機鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。
有機鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%比雞高，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。
脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易于消化。
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90-400微克。
尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。
