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雙味青豆花的做法
原料
青黃豆500克，油酥豆瓣50克，青椒20克，醬油10克，葡萄糖內酯6克，水煮辣椒末20克，紅椒20克，芝麻油5克，清水800克，味精2克，油酥豆豉茸30克，辣椒油20克。
做法
1.選新鮮的青黃豆，加清水用打磨機打成漿汁，再用紗布過濾，豆渣不用，取綠色漿汁待用。葡萄糖內酯放入小碗，加少許清水凈化。油酥豆瓣中加入辣椒末、辣椒油、醬油、味精調勻，盛入味碟內。青椒、紅椒分別切成0.2厘米大小的顆粒，加入豆豉茸、醬油、芝麻油、味精調勻，盛入味碟內。
2.鍋置火上，放入青豆漿，燒開10分鐘后，盛入湯碗內，倒入葡萄糖內酯調勻，蓋上蓋;大約10分鐘，豆花凝固成形，配上味碟即成。
特點
色澤翠綠，質地細嫩，清香可口，別具一格。
提示
1.青黃豆要打磨得越細越好，漿汁不能過稀。
2.豆漿燒開保持小火燒10分鐘左右，以煮掉豆腥味。但火不能過大，以免漿汁溢出鍋外。
3.葡萄糖內酯入碗攪勻，用量要恰當，少凝固不理想，多凝固后有酸味。
黃豆有何營養價值
黃豆是我國數千年來的傳統食品，含蛋白質極為豐富，約占40%，其蛋白質中含有全部必需氨基酸，除蛋氨酸稍短缺外，其余氨基酸的組成比例，與嬰兒需要的蛋白質的比例極為接近，屬于優質蛋白質。
如能補充蛋氨酸，則其蛋白質的生理價值即與肉類蛋白質不相上下，而黃豆的價格卻較肉類低廉。黃豆脂肪中含有豐富的亞油酸、磷脂、植物固醇和維生素E。黃豆食品能增加血管彈性，即使在血壓驟然升高的情況下，也能免于管壁破裂，還能預防血栓形成。黃豆中卯磷脂可增強兒童記憶力，延緩腦細胞老化。近年來，又有黃豆中含有防癌物質的報道。由于黃豆的諸多優點，使它在許多國家中極受歡迎。
日本是世界長壽國家之一，據日本有關專家意見，日本人能獲得長壽，主要歸功于黃豆和魚類。其實我國醫書早已將黃豆列為長壽食品中第一位。
明代李時珍曾說：“服食大豆，令人長肌膚，益顏色，增骨髓，加氣力，補虛能食。”而我國人民也普遍喜好黃豆及其制品，這類食物對兒童和老年人都是良好食物。近年來，黃豆制品在國外已增加到二三百種之多，我國烹調豆制品的技術，原居世界之冠，但目前豆制品種類的發展有停滯的趨勢。我同大豆產量早年居世界第，但自第二次世界大戰后，產量降為第三位，而美國、巴西則躍居前列。目前我們應當努力增加黃豆產量，發展黃豆制品，使黃豆能在增進人們健康方面，發揮更大的作用。
黃豆經過浸泡、磨細、過濾、加熱等過程，可制成豆漿，在豆漿中加入硫酸鈣，使蛋白質凝固(有的地方用鹵水，含氯化鎂)，可制成豆花、豆腐干、豆腐絲、豆腐皮等。在這些加工過程中，因去掉了部分粗纖維，可提高黃豆蛋白質的消化率;加入硫酸鈣的制品中，還增加了鈣的含量，但由于過濾時去掉了豆渣和水溶液，損失了部分無機鹽和B族維生素，但這些豆制品更容易為兒童和老年人消化。
發酵豆制品有豆鼓、豆腐乳、豆瓣醬等。這些經過發酵的豆制品，其中的蛋白質更容易消化，維生素B2也增加了.在發酵過程中，蛋白質的氨基酸被游離HJ來，因而使它們的味道更為鮮美，能增加食欲。
但這些發酵過程都是在自然條件下進行的，易被微生物污染，故在制作過程中，應十分注意清清和消毒等衛生條件。由于目前大多數市場產品沒有經過嚴格的科學方法制作，不能保證沒有被微生物污染，因此有些豆制品如豆豉，好能經過蒸或煎炒而后食用;不能加熱消毒的，好不吃或少吃，老年和幼兒更應注意。
大豆營養分析
1. 增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力;
2. 防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;
3. 通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量;
4. 降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加;
5. 大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。
大豆適合人群
1. 大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;腦力工作者和減肥的朋友也很適合;
2. 大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食;
3. 患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食;患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。
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