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　　羊肉營養(yǎng)價值

　　羊肉是我國北方地區(qū)的主要肉食之一。其肉質(zhì)細嫩，常作為冬令滋補佳品。

　　據(jù)分析，每100克羊肉中含脂肪28.8克、優(yōu)質(zhì)蛋白11.1克、碳水化合物0.8克、煙酸4.9毫克，還含有鈣磷、鐵等無機鹽和維生素A、維生素B。

　　身體虛寒、陽氣不足者，食羊肉能增強體質(zhì)，提高機體的耐寒、抗病和防癌能力。

　　正宗單縣羊肉湯的做法

　　原料

　　剔骨山羊肉(以青山羊為佳)、鮮羊骨。

　　調(diào)料

　　生羊油、白芷、草果、桂皮、良姜、大蔥白、生姜等!

　　制作

　　1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。

　　2、鍋內(nèi)放入清水25千克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫。

　　隨后將羊油鋪在羊肉上大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(約在羊湯出鍋前的20分鐘放入)，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內(nèi)羊肉，使之均勻煮熟。

　　3、撈出煮熟的羊肉放晾，切長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內(nèi)，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。

　　將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，后分裝入60個碗內(nèi)淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌(注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內(nèi)的碎油過濾掉)。

　　特點

　　色白似奶，水脂交融，鮮而不膻，香而不膩。

　　備注

　　1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。

　　2、香料水的制法：將花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗凈加開水1千克泡2小時出味即可。

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