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紅燒肉的做法多種多樣，我們梅州興寧客家自創(chuàng)的紅燒肉卻是自有特色。紅燒肉以紅曲做配料(紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經(jīng)，具有活血化淤、健脾暖胃消食功效)，做菜既好吃又好看。肥而不膩，是名副其實(shí)的紅燒肉。每次外孫、外孫女來家里，一定要我做這道菜給他們解解饞。
原料
五花肉一公斤，蒜、姜若干，料酒、糖、鹽、紅曲適量。
做法
1、將五花肉洗凈，放進(jìn)開水鍋里煮至三成熟，起鍋過冷水瀝干，把肉切成3厘米長、1厘米寬的塊;
2、鐵鍋置于火上，加油適量，油熱后，放蒜和姜，加糖若干，鏟子不停地?cái)噭?dòng)，當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻，下入肉，不停翻動(dòng)，將肉炸出些油，吃起來就不油膩了，也能使肉均勻上色;
3、將肉盛入砂鍋，添適量開水開始煮。煮沸后，關(guān)小火煮40分鐘左右，煮到一半時(shí)間時(shí)加入鹽，翻勻。加入料酒、紅曲拌勻再煮15分鐘即成。加入紅曲后，就成了真正的紅燒肉了，紅曲是天然的可食用的色素，令人食欲大開。
焦糖啤酒紅燒肉的做法
食材
五花肉300g、紅辣椒1根、啤酒300ml、蔥半根、姜5片、冰糖適量、醬油適量、鹽適量。
做法
1.將帶皮五花肉切塊焯水。
2.鍋里加入適量水，加冰糖，開始熬焦糖。
3.待冰糖完全融化糖水不斷起泡之后，用勺子快速攪拌鍋里的冰糖水。
4.糖水完全熬成棕色即可。
5.五花肉倒入鍋中，快速翻炒，裹上焦糖。
6.倒入剛好沒過五花肉的啤酒。
7.大火加熱，將蔥、姜、辣椒放入鍋中。
8.撇去浮沫，大火收汁即可。
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