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上湯金針蝦的做法
原料
野生北極蝦、金針菇、菜心、火腿、皮蛋一只、蒜、紅椒。
調料
油、鹽、上湯、紹酒、胡椒粉。
做法
1、北極蝦自然解凍，用紹酒胡椒粉腌漬入味;
2、金針菇切去根部老的部分，洗凈，瀝干水分待用,紅椒切小粒，皮蛋蒸熟去殼切丁，火腿切片，蒜瓣去皮待用;
3、炒鍋添少許油，將蒜瓣放入，中火煸成金黃(但不能糊)，加入皮蛋丁爆香;
4、添入雞湯，大火燒開將湯汁熬到雪白轉小火，放入火腿片，加入少許鹽調味;
5、放入金針菇略煮;
6、放入北極蝦略煮3分鐘;
7、加入菜心略煮關火;
8、將熱騰騰的上湯移入小邊鍋內即可，邊吃邊煮。
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蝦的適用人群
老少皆宜;中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。
1. 適宜腎虛、男性不育癥、腰腳瘙弱無力之人食用;適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;
2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
