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田雞的營養(yǎng)價值及適宜人群
民間認為田雞是大補元氣、治脾虛的營養(yǎng)食品，適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀。田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，對青少年的生長發(fā)育和更年期骨質疏松都十分有益。對于患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。田雞中含有鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，并有防癌、抗癌的功效。
一般人均宜，蛋白血癥，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者、水腫、神經衰弱者尤宜。
食材
青椒，涼瓜，花生米，姜，蒜，紅椒，食用油，醬油，香醋，豆瓣醬，鹽，雞精，糖各適量。
做法
1.準備食材和調料。
2.熱鍋涼油下花生米粒炸熟，剝去紅皮。
3.鍋內放多一些油(能沒過田雞肉為準)，燒熱直至冒煙后放入田雞肉過油焯熟后盛起。
4.加一勺豆瓣醬炒勻，加入涼瓜塊翻炒。接著倒入4中的田雞肉，繼續(xù)快速翻炒。
5.倒入花生米拌炒均勻，沿鍋邊淋少許香醋，并加少許醬油著色。
6.邊翻炒邊加少許雞精和糖提鮮， 繼續(xù)加少許鹽提味即可。
辣子田雞的做法
食材
田雞500克，紅椒1個， 長青椒2個，生姜1塊，蒜頭3粒，蔥2根，干紅椒100克，花椒30克，食油 200毫升，食鹽，料酒，生抽，生粉，花椒粉各適量。
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做法
1.生姜切片、蒜頭切片、干紅椒切段、花椒洗凈備用。
2.田雞洗凈剁塊，加食鹽、白糖、料酒、生抽、花椒粉、腌制。
3.青紅椒切段、蔥切段。
4.鍋內倒比平時炒菜多一倍的油，燒至冒微煙時倒入沾上干生粉的田雞，炸至雙面微黃撈起濾油再復炸一遍至金黃，鏟起備用。
5.鍋內留底油，下花椒小火炸香。
6.倒入干紅椒、姜片、蒜頭煸香。
7.倒入青紅椒翻炒，食鹽調味。
8.青紅椒五分熟時倒入田雞塊翻炒，灑少許料酒提香。
9.出鍋前灑入蔥段即可。
