魚肉是我們常吃的一種肉類，魚肉的營養(yǎng)價值很高，常吃魚肉不僅能給我們補(bǔ)充豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，還能補(bǔ)充一些微量元素，而且魚肉的做法很多。下面就讓我們的石萬榮大廚來教教大家怎么做龍井魚片吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　下面是小編為大家準(zhǔn)備的龍井魚片的做法。

　　龍井魚片的做法

　　主料

　　青魚1500克，火腿腸30克，竹筍50克，松蘑(干)20克，龍井2克，黃酒5克，味精5克，鹽3克，豬油(煉制)60克，雞蛋60克，淀粉(豌豆)5克。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。

　　現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會會員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會。石萬榮擅長烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

　　龍井魚片的特色

　　此菜鮮嫩清香，碧綠適口。

　　做法

　　1.把魚的內(nèi)臟都清理干凈，然后把血水沖洗干凈。

　　2.將魚凈肉切成片，放入碗內(nèi)，加鹽1茶匙、濕淀粉及雞蛋清，拌勻待用。

　　3.炒鍋置中火上燒熱，下入熟豬油，燒至六成熱時，放入腌拌的魚片，劃散后略炸用漏勺撈出，盛入盤中。

　　4.將茶葉放杯中，用滾水1湯匙泡1分鐘，潷去茶水，留茶葉待用。

　　5.把鍋里的油倒出來以后，在鍋里加一些雞湯和調(diào)料，放在鍋上煮。

　　6.待湯開鍋時，用手勺推勻，隨即放入魚片，再推勻，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放入茶葉，淋熟豬油，起鍋裝入盤內(nèi)，撒火腿末即成。

　　健康提示

　　此菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物，適宜年老高血壓者食用。

　　食物相克

　　青魚

　　青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。

　　龍井

　　人參、西洋參不宜和茶一起食用。

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