豌豆我們都吃過，豌豆常常被用來做成配菜，豌豆燒雞就是典型的例子，但是也是比較經(jīng)典的一道菜。那么這道菜是怎么做的呢?下面就讓我們的張少剛大廚來教教大家怎么做豌豆燒雞吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　荷蘭豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值

　　我們常吃的豆角也就是四季豆，這種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，常吃對(duì)我們的健康非常的有益。

　　四季豆豆莢比較肥厚，在豆類中營(yíng)養(yǎng)成分一般，但較其他蔬菜為高。含有胡蘿卜素和鈣，b族維生素的含量也較高;富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食對(duì)脾胃有益，能增進(jìn)食欲。夏天多吃有消暑清口的作用。

　　四季豆的食療價(jià)值不可小覷。它對(duì)急性腸胃炎、食欲不振者都有很好的食療作用。其種子還可激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，有抗腫瘤作用。

　　豆角適用于很多的人，但是如果常常有腹脹癥狀的人還是要少吃。

　　荷蘭豆又稱“回回豆”，屬豌豆中的軟莢豌豆。荷蘭豆對(duì)增強(qiáng)人體新陳代謝功能有十分重要的作用，富含鈣、維生素a、胡蘿卜素、鉀以及人體需要的各種氨基酸。

　　由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，風(fēng)味鮮美，并具有延緩衰老、美容保健等功能，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)十分暢銷。

　　除了較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，荷蘭豆還有益脾健胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便的食療作用。

　　本期嘉賓介紹

　　張少剛

　　男，擅長(zhǎng)官府菜、北京菜，注重火候，精于膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，榮獲第六屆全國(guó)烹飪大賽個(gè)人金牌。

　　脾胃不好，容易腹脹，還有乳汁不足的人都非常的適合吃荷蘭豆。

　　需要指出的是，這兩種豆，由于含有蛋白質(zhì)凝激素，在100℃時(shí)才能破壞，如果未經(jīng)充分燜煮，則容易導(dǎo)致中毒。

　　由于荷蘭豆所含蛋白質(zhì)凝激素的量小于四季豆，故其毒性也小于四季豆。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和毒性大小來看，荷蘭豆更勝一籌。

　　養(yǎng)生滋味

　　豌豆的品種多樣，常見的是豆莢用豌豆，亦即我們說的荷蘭豆。它除了富含維生素，還有一種能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，它能增強(qiáng)體質(zhì)。豌豆與雞片共烹，當(dāng)中加入日式燒汁，清而不淡，為夏季適時(shí)菜。

　　豌豆炒雞片做法

　　材料

　　木耳(水發(fā)后)50克、豌豆(荷蘭豆)200克、雞肉200克、日式燒汁(瓶裝)20毫升、彩椒50克、蒜頭(去衣)15克，鹽、麻油、生抽、花生油各適量。

　　做法

　　豌豆去筋，出水備用;

　　雞肉洗凈切片，以鹽、麻油、生抽、花生油拌勻備用;

　　彩椒去籽切條備用;

　　開鍋下油，爆香蒜頭和彩椒，加入雞片大火翻炒片刻，然后加入日式燒汁、豌豆和木耳，調(diào)味，翻炒均勻便成。

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